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醬烧鱼用的是什么鱼?
鲳鱼,鲤鱼,料酒醬烧鱼用的是什么鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱烧鱼东北地区做的味道最好,毕竟原材料东北大酱是出名的,其实能用来酱烧的鱼种类有很多,主要看自己爱吃什么鱼,带刺还是没刺的,海鱼或是淡水鱼,不过个人感觉酱烧做法的还是带鳞带刺的味道好些,最起码口感细腻!下面列举一下:
海鱼:腊鱼、石斑、红鱼、剥皮鱼、三牙,八爪鱼、红杉鱼
淡水鱼:东北胖头鱼鱼头、福寿鱼、稻花鱼、鮰鱼、鲥鱼、武昌鱼等等
因为很多鱼都属地域特产,比如在云南又怎么买到武昌鱼?所以鱼选择最好是看当地菜市场自己喜欢的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱烧刁子鱼
用料:刁子鱼3条
调料
色拉油适量
酱油适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
黄酱适量
水适量
小葱适量
酱烧鱼的做法
1.将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀
2.在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出
3.倒入适量的油
4.油烧热后将鱼下入锅中煎一下
5.将一面煎至金黄后翻面再煎
6.两面金黄色后捞出
7.锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒
8.再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒
9.煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
10.加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒
11.大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面
12.再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可
烹饪技巧
由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此就不需要放盐啦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱烧鱼我们一般都会用三道鳞鱼 因为它的肉质细,用东北大酱加点小米椒烧出来,那味道简直太好了。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱烧鲳鱼的做法
今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道酱烧鲳鱼的做法,喜欢吃鱼的小伙伴们快去学起来吧~~
酱烧鲳鱼的食材:
净鲳鱼400克、甜面酱20克、泰式甜辣酱40克、蒜末、姜片、葱段、盐3克、鸡粉2克、生粉15克、老抽2毫升、料酒5毫升、生抽6毫升、水淀粉、食用油。
酱烧鲳鱼的烹饪步骤:
1. 将鲳鱼放在盘中,撒上少许盐,抹匀;再加入鸡粉,拌匀入味;再淋入少许料酒,拌匀腌渍;淋入少许生抽。
2. 拍上少许生粉,静置约10分钟,去除腥味。
3. 热锅注油,烧至六成热,放入腌渍好的鲳鱼,中小火炸约2分钟,至鱼肉熟透后捞出,沥干油,放在盘中,待用。
4. 用油起锅,放入姜片、蒜末,用大火爆香。
5. 注入适量清水,加入盐、鸡粉,再放入泰式甜辣酱,倒入备好的甜面酱,搅拌匀。
6. 再滴上少许生抽、老抽,拌匀,用大火煮一会儿,至汤汁沸腾。
7. 倒入炸好的鲳鱼,浇上汤汁,用小火再煮约2分钟,至鱼肉入味。
8. 将煮好的鲳鱼盛出,放在盘中,待用。
9. 锅中余留的汤汁用大火烧沸,淋入适量水淀粉,搅拌匀,制成稠汁。
10. 关火后盛出调好的稠汁,浇在鱼身上,再撒上葱段即成。
酱烧鲳鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱泥鳅和醬老头是最正宗做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是鲫鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
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