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烩面饼是怎么制作的？
面团,面粉,切成烩面饼是怎么制作的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二，搅面，把已经处理好的盐水分两次加入面粉中，不要一次性加入，把面粉和水搅拌均匀，然后揉成团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
第三，醒面，醒面30分钟以后再次揉面，这次做饭盆光，手光，面光，再次把面收成团醒面30分钟。
第四，揉面制片，时间到了再次揉面，以次，把面揉成直径为七八厘米的长条，压扁，可根据自己的需求来决定面片的分量，然后刷上食用油放入容器中再次醒面20分钟，20分钟后，用擀面杖擀成厚度为3-4毫米的长条，宽度为5-8厘米。然后用刷子在面饼上刷上食用油放入托盘，用保鲜膜覆盖再次醒面30分钟以上。注意托盘上也要刷上一层油，防止粘连。静待备用，家常版的烩面片就算制作完成了，
以上是我做烩面的经验，家庭版烩面片，希望我的制作经验能帮助你解决问题，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.面粉加入盐1.5g混合好。
2.食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。
3.在和成光滑的面团。饧15分钟左右。
4.饧好的面团分成小剂子。我分了8个。
5.每个剂子擀成椭圆形的长片。
6.中间用筷子压一下，压出痕迹。
7.做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。
8.菠菜清洗干净。
9.烧开水把菠菜烫一下。
10.在放入凉水中过凉后捞出攥干。
11.这是冰箱里冷藏的牛肉汤，上面是漂浮的牛油。倒入煮锅烧开。
12.拿起饧好的面坯的两端轻轻拉长，在压的那条印迹上撕开口，然后在拉成长条。
13.拉好的面片直接下入煮锅中。煮开。
14.煮开后放入焯好菠菜在烧开。
15.最后我放了几片炒好的牛肉片
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
1 、洋白菜切丝（1分钟）
2 、烙饼切丝（1分钟）
3 、热锅放油，加入洋白菜丝煸炒至变软（2分钟）
4 、加入高汤或水，放少量酱油，到煮开（3分钟）
5 、倒入饼丝，小火炖至饼变软入味，即可出锅，可根据个人爱好洒上葱花。（3分钟）
还可以加猪肉~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，你的问题概念有点模糊，易导致回答出的内容与你问的初衷不附，按你的字面分析可能理解为两个方向问题，第一，用生面加工成类似烩面坯式的饼，且是熟的可以直接食用的饼。第二，是你词不达意，或者你本意问的就是烩面坯怎么制作的。仔细分析你的问题很大程度可能是第二个，因为在我国众多美食中，饼类中烩面饼不是一个饼类，所以断定为你表达有误。那么下面我就给大家讲一下烩面坯的专业做法。
[面坯原食材]
1.烩面专用粉500克。
2.水300克.。
3.盐10~15克。
4. 食用油适量。
[ [制作步骤]
1.把水温加热，大约二十致三十度左右。
2.把盐放入水中溶化，
3.把面
放盆中。倒入溶化有盐的温水，仔细和匀，揉致面光盆光手光。饧十分钟，再揉一次，有小型压面条机的可以压几次最好，没有压面条机的用手揉也可以，不过直到揉的面表面光滑细嫩没有面疙瘩为止，这样再饧三五分钟。
4.出剂。把揉光的面团用刀切成直径约5厘米的长条，再用手滚动揉光，然后用刀切成100克重的面剂，有经验的师傅用手出剂又匀又准。
5.把出好的面剂用单手滚动着搓揉，搓长约十厘米的长条型面剂，刷上油盖上保鲜纸饧十分钟。
6.擀面片，把饧好的条型面剂用手按扁，用擀杖擀成长约15到20厘米宽约7到10厘米的面片，刷上油，迭在一起。用保鲜纸密封严，饧起来，大约15分钟以后就可以用了。这样无论做烩面还是大盘鸡面都可以用这样的面胚下面。
[温馨提示]
和面用温水，水温控制在二三十度之间，盐的多少跟季节有关，冬季少些，夏季多些，一般如果饭店使用和面搅拌都可以使用机器，效果一样的，然后配上高汤羊肉，就是羊肉烩面。
我是美食传奇一哥，认同的点赞关注一下，不懂的评论里解释。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请，很高兴回答你的问题。本回答是家庭版做法，不使用任何化学添加剂。我从面粉选择，食盐添加量，水添加量，面团处理几个方面给你解答。
第一步，面粉要选用高筋面粉，我们选取一斤面粉的量（基本够两个人食用）倒入和面盆中。
第二步，取300克水，加入6克食盐化开。这一步很关键，根据室内温度，冬天食盐要适当减少，水温要在25-30度左右；夏天食盐要适量增加，水为常温。
第三步，把已经处理好的盐水分两次加入备好的面粉中，不要一次性加入，把面粉和水搅拌均匀，然后揉成团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
第三步，醒面30分钟以后再次揉面，这次做饭盆光，手光，面光，再次把面收成团醒面30分钟。
第四步，醒面时间到，再次揉面，慢慢把面揉成直径为七八厘米（根据自己喜好可以粗一点也可以细一点）的长条，然后切成每个一两左右的小面团，在案板上搓成小长条，刷上食用油放入容器中再次醒面20分钟。
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