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烩面饼是怎么制作的？
面团,面粉,切成烩面饼是怎么制作的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烩面饼是怎么制作的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来回答烩面怎么制作。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
接下来给大家分享做法。
一、烩面坯和面最佳的参考配方：
二、烩面坯的制作步骤：
1、 食用碱用温水化开。
2、盆内放入面粉和少量食盐，打入一个鸡蛋。
3、往盆内慢慢倒入化开的碱水，搅拌成絮状。
4、和成软硬适中的面团，室温下饧二十分钟。
5、二十分钟后取出面团，反复揉搓十分钟左右，盖上保鲜膜继续饧二十分钟。
6、再次取出面团反复揉搓数次，之后把面团分成几个剂子。
7、把面剂擀成厚不到一厘米的长椭圆面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、多抹油，盖上保鲜膜，饧二十分钟后扯面食用或者置于冰箱随吃随取。
三、烩面坯制作注意事项：
1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。
2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。
3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
扩展资料
面坯是河南烩面或者郑州烩面的半成品，河南烩面为河南特色面食，口感光滑细腻，制作方便，深受河南人喜爱。烩面坯商品是河南长葛人胡书玲首先供应市场的，这是中央电视台在2003年的报道的。这是前无古人后有大批仿效的，是河南烩面历史上重要的一笔。 现在各种各样的烩面坯机都出现在市场上，有大型的，多功能的，也有小型适合家庭或者小作坊的烩面坯机器，使得吃烩面更加容易方便。
保存方法
常温下不宜保存
夏天需在冰箱冷冻柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前30分钟拿出解冻
冬天需在冰箱保鲜柜保存
可保存三天至一周 食用前需提前1小时拿出解冻
回答于 2019-09-11 08:43:50
烩面饼非常的简单：用普通的面粉就可以加少许食用盐活成面团，切成大小均匀的剂子，擀成长条状，两面刷油，放在容器中用保鲜膜盖住放置一个小时左右就可以拉烩面了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我来分享一下，也是个懒人做法，家里做的烩面要是剩下了，放坏了可惜扔了也浪费，就用我这个简单的办法来做这个（烩面饼），吃起来酥脆，做法也非常简单！这个大概有6步就能完成了。第一步：一片烩面先切成大概六七份这样，因为烩面可以擀很大，所以切小一点儿就比较好做。第二步：用擀面杖根据自己的吃法擀成自己喜欢的长度宽度，不过最好是擀薄一点儿，这样到最后出来的饼会焦焦脆脆的。第三步：就是要在饼上划几道儿，这样饼就更容易熟，也会更酥脆。第四步：在锅中放少量的，不够的话中间可以再加。第五步：就把划好的饼放锅里煎，等下锅的那一面有些金黄就可以翻另一面了，但是要注意一定要小火煎，不然整个饼会黑掉。第六步：就如第五步说的反复多次翻面，直至两面金黄的时候就可以出锅了，不过饼上油多的话要记得控下油。到此又香又脆的烩面饼就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题，烩面饼的制作首先需要高筋面，食盐，水，按比例揉成面团，面一要三揉三醒才行，这样做出来的面饼撤出来会更劲道光滑，醒好的面揉长切成小块，再幹成长面片涮油摆盘，保鲜膜密封，再醒20分都可以做自己口味的烩面了！（下面是我做出的羊肉烩面，味道杠杠的，我的最爱！拿碗肉肉都不换的呦～～）
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤
1.面粉加入盐1.5g混合好。
2.食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。
3.在和成光滑的面团。饧15分钟左右。
4.饧好的面团分成小剂子。我分了8个。
5.每个剂子擀成椭圆形的长片。
6.中间用筷子压一下，压出痕迹。
7.做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。
8.菠菜清洗干净。
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