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蘑菇怎么做好吃?
蘑菇,金针菇,翻炒蘑菇怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蘑菇最好吃的做法要属东北名菜小笨鸡炖蘑菇了(榛蘑),榛蘑也是东北著名的蘑菇,基本都是野生的。小笨鸡炖蘑菇都是属于纯野味了。这也属于东北名菜!在东北的人家来个亲朋或好友基本小笨鸡炖蘑菇这道菜是必须有的。这道菜的做法及其简单容易操作!
配料:盐,味精,生抽,耗油,葱,姜,蒜切片,蒜沫,豆油,花椒,大料根据个人口味适量。
制作:1、榛蘑半斤,浸入水中,用玉米面与榛蘑轻轻揉搓,更容易去掉泥沙,之后用温水多冲洗几便(最好用淘米水冲洗),用温水浸泡三十分钟后待用。2、小笨鸡去毛清理干净,用刀切块。锅内放水烧开,放入切好的鸡块,开锅后除去血沫捞出。锅内放豆油加入花椒大料,油开放入葱,姜,蒜片爆香,放入鸡块继续煸炒至鸡块基本脱水。3、放入榛蘑加入刚才泡蘑菇的水,加水两指基本够用,倒入生抽耗油。半小时后开锅撒入蒜沫味精翻炒出锅码盘即可。
一道即好吃又鲜香的小笨鸡炖蘑菇呈现在眼前。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
蘑菇营养丰富,做菜也是多种多样,可以烧着吃,可以炖着吃。我简单说一种个人最喜欢吃的一种方式吧!
干炸蘑菇:准备7.8两蘑菇,焯水之后过凉水,然后锅中烧油,这边把蘑菇控水放入碗中,加盐、味精、十三香、一个鸡蛋 ,抓均匀之后加入淀粉和一小勺食用油,再次搅拌均匀,锅中油温大概六七成热的时候,把搅拌均匀的蘑菇下入油锅,用漏勺轻轻打散,炸至表面金黄捞出控油,然后装入盘子里,上面撒一点孜然粉,那味道超级赞![比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢做香酥蘑菇,家里人都爱吃,做法也很简单。把新鲜的蘑菇撕成朵焯水,投凉捏干水分,装盆里加适量面粉和干淀粉,打一颗鸡蛋,适量盐,十三香,抓拌均匀。锅内油六成下锅炸蘑菇,要依次下锅,不然就会结成块,炸至金黄出锅,油温升高冒烟,再次复炸,快速出锅,撒上椒盐就好了,好吃有营养的干炸香酥蘑菇就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蘑菇是人们非常喜欢吃的菜肴,蘑菇的种类很多,比如香菇、草菇、平菇、金针菇、口磨菇,鸡腿菇、茶树菇等。以成菜的需要,所用的菇也不同。
蘑菇的制作方法很多,有清炒蘑菇类的,有蘑菇炖汤的,有炸着吃的,比如说蘑菇炒荷兰豆,蘑菇炒油菜,蘑菇炒茄子,蘑菇炖小鸡,香菇鸡汤,豆芽蘑菇汤,香菇冬瓜汤,椒盐蘑菇等等很多很多。林叔从事厨师行业几十年了,对于视频上流行的蘑菇焯水的方法很是不解。老厨师们都知道,蘑菇是不能沾水的,如果实在是太脏了,我认为可以洗一下。主要是为了留住蘑菇的原味和营养。如果焯水的话,什么都没有了。当然,这只是我们的看法。下面就把做蘑菇的,有代表性的几种方法分享给大家。
一)小鸡炖蘑菇
整理好的土鸡一只切块
香菇150克切半
姜切片,蒜子切片
干红辣椒三个
花椒30粒
八角一个
料酒一勺
生抽一勺
鸡精5克
食用盐食量
十三香5克
香菜切段
色拉油20克
做法:
锅内下油,油温6成热加入花椒、姜蒜爆香,再加入干红辣椒翻炒几下,加入鸡肉翻炒一分钟,加入料酒、生抽翻炒均匀,加入适量的清水。大火煮开,中火煮 8分钟。然后加入十三香、食用盐、鸡精,翻炒均匀关火。
把煮好的鸡肉放入砂锅中,加蘑菇开中小火,慢煮40分钟。出锅装碗,撒入切好的香菜段。一道典型的小鸡炖蘑菇,大功告成了。
二)清炒蘑菇
口蘑菇100克洗干净对切
荷兰豆300克洗干净,去两头
姜切丝,蒜子切片
食用油适量
食用盐4克
鸡精5克
干红辣椒两个对半切断
锅内起油,油温6成热,加入姜蒜爆香,再加入干红辣椒翻炒几下,倒入口磨炒至八成熟,加入荷兰豆翻炒至熟,加入盐、鸡精翻炒均匀,出锅装盘。一道原汁原味、清香四射的清炒蘑菇做好了。
三)椒盐蘑菇
海鲜菇350克洗净备用
鸡蛋两个
十三香5克
食用盐2克
脆炸粉8克
面粉15克
食用油1000克
椒盐4克
做法:
碗内打入鸡蛋两个,顺时针搅拌均匀,加入十三香、盐、脆炸粉搅拌均匀,再加入面粉拌匀,然后加入海鲜菇,用干净的手抓匀备用。
锅内起油2斤,油温6成热,用筷子依次加入海鲜菇,炸至酥脆,捞出装盘。再撒入椒盐。一盘好看好吃的椒盐蘑菇做好了。
朋友们,你们都学会了吗?如果你们有更好的做法和意见,请在评论区留言。
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图片来自于网络。
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