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蘑菇怎么做好吃？

蘑菇,金针菇,翻炒蘑菇怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蘑菇的种类繁多，包括木耳，猴头菇，杏鲍菇，香菇，金针菇等等，这些菌类食物都富含多糖物质，纤维素以及维生素和矿物质等营养物质，可以煲汤，炖菜，涮锅，煎炒，清蒸等，经常食用，能增强免疫力，有益身体健康，这其中有一种蘑菇，在国外被称为“益智菇”，这是因为，它含有的我们人体必需的氨基酸比较全，其中赖氨酸和精氨酸的含量特别高，这两种氨基酸能够合成对人体发育很重要的蛋白质，所以说对于增强人的智力和成长发育都很重要，尤其对于儿童脑细胞发育更有益，而且这种蘑菇高钾低钠，可有效防冶高血压，综合起来看，这种蘑菇可以说是营养丰富，是一种上好食材，并且老少皆宜，它就是我们生活中常见的食材“金针菇”。

金针菇顾名思义，柄杆象针一样细长，顶着一个小小的菇帽，全身洁白干净，菌柄清香脆甜，菌盖滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是我们生活中食用价值比较高，又受人欢迎的菌类食材，所以常常喜欢拿它来做好吃的，金针菇好吃的做法可不少，蒜蓉蒸金针菇，凉拌金针菇，锡纸金针菇等等，我今天要分享的这道“茄汁金针菇”，制作比较简单，适合家庭操作，颜值高味道好，只需一把金针菇，两个西红柿，几分钟就能够端上桌，快来看看这道快手家常菜是怎么做的吧？

具体的操作步骤如下

【食材】一把金针菇，两个西红柿，葱花，蒜片，各5克，姜末少许。

【调料】生抽20克，老抽10克，蚝油10克，糖5克，淀粉5克。

【具体的流程】

（1）把金针菇去掉根部，撕成小朵，泡入盐水中5分钟，然后清洗干净，控水备用。

（2）把西红柿切成丁备用（喜欢去皮的可以先去皮），葱切葱花，大蒜切片，姜切末备用。

（3）备碗汁:小碗里加入2勺生抽（如图所示的那种白汤匙，一汤匙差不多10克左右），1勺蚝油，1勺老抽，5克糖，5克淀粉，加入清水至多半碗（加水的量可根据自己食材多少而定，汤水多点也挺好，拌饭吃味道很好），然后把它们搅拌均匀备用。

（4）起锅烧油，油热，把葱姜蒜放入炒出香味，然后把西红柿丁放入，不断用勺子碾压，慢慢炒出西红柿的汁水，把金针菇放入，翻炒均匀，沿锅边淋入一炒勺清水（如果西红柿出水多，可以不加，我今天用的西红柿比较绵出水少，所以加入了一炒勺清水），把金针菇炒软，然后倒入准备好的碗汁，搅拌均匀，再炖煮一会，等待汤汁收浓，大约1分多钟，即可出锅盛入可以兜汤的盘中，好吃的“茄汁金针菇”就做好了。

【小贴士】

（1）金针菇撕成小朵泡入淡盐水中泡5分钟，再清洗干净，可以有效地去除杂质和残留。

（2）西红柿喜欢去皮的可先去掉皮后再烹饪，去皮最好的方法，用不绣纲勺子底部，沿着西红柿全身碾压一遍，碾得均匀一点，然后在西红柿顶端打上十字，顺着刀口处，慢慢把西红柿的皮撕掉即可。

（3）要把西红柿的汁水炒出后再下入金针菇炒，这样茄汁味才会更浓郁，金针菇也好入味，如果想要茄汁的味道更浓郁，可加入1小勺番茄酱。

（4）碗汁中加水量可根据自己食材多少而定。

以上就是我对“蘑菇怎么做好吃”这个问题的回答，选了一种食用价值高，受人喜欢的菌菇类食材“金针菇”，分享了一道老少皆宜的家常美味“茄汁金针菇”，酸甜爽脆，汤汁浓郁，既下饭又好吃，希望大家能够喜欢。

为家庭增乐趣，给生活添色彩，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜；蘑菇的热量低有助心脏健康，并能增强免疫力；维生素D丰富有益于骨骼健康；抗氧化可以有效的延缓衰老；同时蘑菇是维生素A宝库；蘑菇还含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

蘑菇具有如此之高的营养，通常在家做的主要是炒蘑菇，那今天小董给大家给分享一道不一样的蘑菇的做法--炸蘑菇，焦香酥脆非常好吃。下面一起看下具体做法吧。

【主料】蘑菇，

【配料】鸡蛋，面粉，淀粉，

【调料】盐，五香粉，孜然粉

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

用刀将蘑菇根去掉，将蘑菇掰成小朵，放入清水中，放入半勺盐泡十分钟左右，下面先调面糊，盆中倒入40g面粉，20g淀粉，放5g盐，3g五香粉调味，再打入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成稠面糊；

第二步：裹面糊处理

将蘑菇清洗干净，去掉多余水分，再放入面糊中，用手抓匀，使蘑菇表面均匀裹一层面糊

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，将油烧至5成热，放蘑菇下锅，炸蘑菇要炸两遍，第一遍是定型，将蘑菇炸熟炸透，所以油温不要太高，等蘑菇定型后用筷子翻动一下，使其均匀受热，有粘连的给它分开，炸熟后捞出来控油

第四步：调味处理

将油温升高至7成再复炸一遍，炸的时间不要太长，炸至表皮金黄酥脆就可以捞出控油了，按自己口味加孜然粉椒盐等，这样香脆可口的炸蘑菇就做好了

成品图：炸蘑菇要趁热吃，炸出来色泽金黄，吃起来焦香酥脆，大家可以听一下这个声音，特别酥脆，越吃越香

——【小贴士】——

（1）因为蘑菇易吸水，所以洗干净后要挤一下水分

（2）锅中烧油，有五成热就可以了，可以将筷子放入锅中，冒气泡就超不多了，或是放入一个蘑菇炸一下，能快速浮起就差不多了，

（3）一定要复炸，这样炸出来的蘑菇香脆又好吃

——【内容附加问答】——

1.蘑菇的品种很多，有的人说蘑菇有毒，怎么鉴别有毒和无毒呢？

答：民间传说鉴别蘑菇有很多种方法，但是鉴别蘑菇需要专业知识，民间的传说很多都不靠谱，所以没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！野菇鉴别不易，野菇不宜采食。

2.蘑菇怎么清洗才能清洗干净呢？

答：蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。

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