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哪些卤料去除肥肉油腻?
卤水,油腻,卤肉哪些卤料去除肥肉油腻?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答题主的问题。简单列举几个
肉蔻 炖肉放入肉蔻,可以很好的解除肥肉的油腻味,还能增香,而且肉蔻不会影响肉的口感,让肉吃上去有一股药
2.白蔻 除了能增香解腻,白蔻还对食欲不振,腹胀腹泻等都有很好的治疗效果。如果以后有食欲不振的时候可以放点白蔻炖肉,增香解腻的同时健胃消食
3.八角 炖肉放入八角可以很好的水解出八角的香味。使肉更香,八角味道甘甜,有很强烈的特殊香味
除这些外,还有香叶,罗汉果,柠檬片,草果,桂皮,茴香,陈皮
都是家常的在炖肉菜里面能很好的解腻的卤料。希望有用。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
不想吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是悦雅食记,很高兴回答这个问题
卤料是制作卤肉不可或缺的香料组合,主要作用是去腥除异并赋予卤肉独特的香气,同时也有一定的解腻功效
食用香料根据其独有特性和使用功能可分为 1 去腥除异类香料
白豆蔻、草豆蔻、高良姜、白芷、月桂叶、丁香、香菜籽、百里香、孜然等
2 赋予食材香味的香料
八角、小茴香、肉桂、肉豆蔻、莳萝籽、木香 、砂仁、草果、辛夷等
3 赋予食材麻味和辣味的香料
干辣椒、花椒、麻椒、胡椒、荜拔、沙姜等
4 调色香料
栀子、姜黄、藏红花等
5 解油腻香料
陈皮、枳壳、化橘红、山楂干、香附子等
香料的应用与配伍
1 猪肉(每千克用量)
桂皮2.5克、八角2.5克、肉豆蔻2克、高良姜4克、砂仁2克、干姜1.5克、胡椒1克、甘草2克、陈皮2克、山楂干0.5克
2 牛肉(每千克用量)
八角3克、桂皮3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、陈皮2克、荜拔2克、甘草2克、山楂干0.5克、香附子1克
3 羊肉(每千克用量)
花椒0.2克、白芷1克、白豆蔻1克、小茴香1.5克、草果1克、沙姜1克、砂仁1克、孜然2.5克
4 鸡(每千克用量)
肉桂2.5克、白芷2.5克、高良姜1克、八角2克、白豆蔻1.2克、草果1克、陈皮1克、小茴香1克、草豆蔻1克
希望我的分享对您能有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多香料在卤肉中都可以起到去除油腻的作用。
最常见的是姜。姜具有独特的姜辣味和爽味,有去腥调味、促进食欲、减腻解毒等功效。砂仁也是卤菜中常用的解油腻香料,但是用砂仁解油腻有个缺点,就是会有一点点苦味,所以用砂仁需要适量。
最后还有一个就是肉豆蔻,在卤肥肉的时候用它不仅可以减少油腻,还可以突出肉香味。
以上就是我总结的可以去除肥肉油腻的几种香料,希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般去除肥肉的油腻是水煮一会,或者蒸一会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用卤料去除油腻,完全就是一个误区。
所谓的卤料其实叫做香辛料,也叫做可食用中草药。
为什么说用卤料去除油腻是误区呢?
1、某些香辛料的确具备去腥解腻的功效,但是必须达到一定得“量”,还得需要时间、火候的配合才可以达到效果。
2、香辛料都是有香气(香味)的,在我们卤制或者烹饪一道肉食时,我们需求的是这道菜品的口感(包括题主说的去除油腻)、味道。味道也就是香味,这是重中之重(除了白煮(白切)类)。虽然某一些香辛料的确具备去除油腻的功效,但是你加入的少了它就起不到效果,你加入的多了它就会出来香味。而我们一个配方或者配料当中,一般都不是单独使用。如果某一种材料加的太多了,就会破坏掉整体的香味。
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