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菜疙瘩的做法窍门(春节刚过 好些人吃的太油腻 正好做菜疙瘩 很解腻！)

小白菜,用手,放在菜疙瘩的做法窍门(春节刚过 好些人吃的太油腻 正好做菜疙瘩 很解腻！)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

菜疙瘩，是北方人熟悉的家常菜。过去生活贫穷、粮食紧缺时，聪明的北方人民创造出的一种美食。可以用菠菜、小白菜、莴笋叶、苜蓿。番薯叶等绿叶菜制作。它制作简单，热量小，搭配各种蘸水，风味也变化无穷，春节刚过，好些人油腻的吃多了，正好做这个，很解腻！

菜 疙 瘩

配方| 就恋这把黄土

材料

各种青菜 适量面粉 适量盐 适量食用碱 适量

做 法

①绿叶菜洗干净，案板上细细剁碎，越碎越好。我用的小白菜。

②剁碎的菜放在盆中，放两勺盐，放一勺碱面。

③然后用手搓挤小白菜，搓挤出水来。放盐是为了让小白菜出水，放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色。有人说菜汁都是营养，攥出来可惜。个人认为，绿叶菜含草酸多，搓水一能去除草酸，二能改善口感，去掉绿叶菜的涩味。

④一点点加入面粉，并用手搅拌，稀稠以能揉成菜团为止。面也不能太多，太多蒸出来菜团发硬。面太少又很难搓成菜团。

⑤用手一个个搓成菜团，放入蒸锅。

⑥直到全部搓完。

⑦冷水上锅即可，上气后大火蒸10分钟即可。时间过长容易发黄。

⑧盛入盘子，蘸着蘸水食用，味道非常棒！

如果嫌搓菜团麻烦，也可以将和好的菜面平铺在蒸布上，不要铺的太厚，水开后蒸十分钟即熟。熟了后切成小块食用。

蘸水的制作：捣好的蒜泥放在碗里，放适量盐，放辣椒油，将色拉油烧热，泼在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油适量，拌匀即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。