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哪些卤料去除肥肉油腻？
卤水,油腻,卤肉哪些卤料去除肥肉油腻？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
哪些卤料去除肥肉油腻？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是范范美食之旅，很高兴回答这个问题。哪些卤料去除肥肉油腻？
我大中华美食文化几千年，很多问题早已经解决了，向前人学习是简单而快速的方法，不可乱猜。这个问题有个非常好的借鉴的例子，就是山东济宁甏肉干饭中甏肉的做法就完全做到了肥而不腻，浓香四溢。甏肉就是五花肉，三肥七瘦。下面咱们一起看看它的做法，会让咱们有哪些启发，然后再总结一下，甏肉是怎么做到肥而不腻的？
甏肉的做法：
1:准备花椒、姜、八角、桂皮、三奈、小茴香、白芷、草果等各适量
2:把香料放入加水的锅中，熬制半小时，香气四溢后加入食盐、酱油、高度白酒少许，搅拌均匀。
3:将香料放入香料包内，和焯水（焯chao）过的五花肉一起再卤制一个小时。然后再往里面加入整个的辣椒、整个的熟鸡蛋、豆腐皮、海带、卷煎等。
这样甏肉就做好了。这里有几点让肥肉肥而不腻的启发：
第一：肉在水中煮的时间够长，制作时间就达到了一个半小时，水分子会把肥肉中的油挤出来，占据肥肉油的位置。后期为了让顾客随时吃到热的甏肉是不停的在卤水中加热的。这个煮的时间更长了。
第二：香料的作用，酒的作用。因为香料都会用，在这里就不多言，放少量高度酒要引起重视。
第三：和其他食材一起煮的作用，后期和鸡蛋、豆腐皮、海带、卷煎等一起煮，这些食材会吸收一部分肥油，也会把自身的物质让肥肉吸收。
这些就做到了五花肉肥而不腻。
范范在这里再补充一个平时被咱们忽视的去油神物，就是茶叶，茶里含有茶碱，碱具有较强的脱脂作用，可以去掉油或者多余油脂。这样就是说可以在肥肉中加入少量茶叶。其实煮茶来吃，并不稀奇，唐代陆羽《茶经》中详细记载了煮茶，在咱们国家南部地区保留很多煮茶来吃的例子。
范范就说到这里了，希望对你有所帮助。谢谢( •̥́ ˍ •̀ू )
回答于 2019-09-11 08:43:50
多数卤料可以去除肥肉油腻，常用的有:八角、桂皮、花椒粒、橙皮、香叶、小茴香、丁香、等，根据卤肉的多少适量添加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常见的八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果都可以用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在卤菜中，陈皮丁香，小茴香，甘草，香叶，香果，桂皮，山楂，紫苏…………等等，，有很多香料药材都可以解除油腻，和去腥增香的作用。
据我的经验，有代表性的还是？山楂和桂皮。
桂皮有，活血减热操，去油腻，健脾胃的功效。对卤菜起到去油增香的作用。
山楂的功效，能帮助人体消化吸收，健胃去油。在卤菜当中，软化肉质的纤维，增加口感。
我是马c舍b波，有需要了解的请关注或私信哦！88
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多家庭主妇喜欢自制卤肉，而五花肉便宜易得，入口鲜香，是很多人喜欢的食材之一。但是，不管是自己配的卤料，还是大家买的成品卤料，很多人都会发现，卤出来的肉太过油腻，即使是味道让人欲罢不能，满口满脑的油腻，却让人觉得有些受不了。五花肉本身比较油腻，如果不把油腻去除，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。
为了解决卤肉的五花肉太油腻的问题，大家可谓用尽办法。有的人将五花肉提前焯水，想要借此煮出来一些油，还有的人提前用姜把五花肉抹了个遍，又或者是用料酒腌制了三四十分钟。但是这些方法不仅麻烦，而且对于解决卤肉的油腻问题一点办法都没有！
其实，卤肉的五花肉，要去除油腻很简单，只需要在配方中稍微改一改，调整这两位香辛料的用量就可以了，那就是肉豆蔻。
肉豆蔻在卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，肉豆蔻具有神奇的作用，不仅可以解腻，而且还能增加一种香味，让大家食欲大增，吃到根本停不下来。当然了，具有接腻功能的香辛料不止肉豆蔻一种，砂仁也是可以的。砂仁的话大家都很熟悉了，但它解腻的同时，还略带一点儿苦味，如果处理得不好，很容易在解腻的同时，增加了卤肉的苦味，让大家吃起来觉得莫名其妙的，还以为是卤水变了质。其实，砂仁既然苦，那我们就用甜的来中和吧。糖是万万不可的，但是甘草却是一个好搭档。甘草的这种甜，不是那种很明显的甜，而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，让人心旷神怡。
对于家庭主妇们来说，下面这个做卤肉的配方值得牢记：（以一斤肉为例）桂皮一块，八角3颗，肉豆蔻一小个，甘草4块，姜适量，花椒12颗左右……如果肉确实太过油腻，那大家可以适当增加肉豆蔻和砂仁的用量，由于香辛料的品质不一，口感不一样，这个配方也是只供参考的，生搬硬套肯定不能做出肥而不腻的五花肉的。我们今天说的，是一个思路，是让大家充分认识到香辛料的作用，将每一个香辛料的味型弄清楚。在这样的前提下，借助不断地实践，不断地摸索，总能一步步的解决五花肉太过有你的问题，才能做出让家人喜欢的卤肉。
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