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做糖醋里脊挂糊用什么面粉好？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做糖醋里脊挂糊用什么面粉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋里脊外卖挂的糊叫脆皮糊，糊的做法有大有讲究，里边的配料缺一不可，我经常看到有的朋友问自己打的糊外表老是不鼓而且会软塌时间放不久，没等菜上桌就已经变形了，这样对于消费者而言既没有卖相也没有食欲了，那你想他还会成为你的下一个回头客吗？不大现实，今天我就来为您排忧解难！let's go

我为大家介绍的这中脆皮需要的东西有点复杂不过结果您一定会满意的！

我通常都会用到白面粉 大风车生粉 玉米淀粉 吉士粉 泡打粉(1-0.3-0.5-0.2-0.25)按一斤的料来对比都加在一起来回搅拌均匀待用，这里要注意保存防潮防水。

炸里脊之前把拌好的脆皮糊取出来放入一个碗里或盆里，加入清水，顺时针方向搅拌，水要慢慢加入，不停的搅拌，最后决定看脆皮糊拿起来慢慢滑下中间不间断为最佳，你可以根据多少里脊肉取多少的脆皮粉，因为里脊肉本身的含水量不定所以当你在加水的时候要适当注意！肉水多糊就稍微粘稠一点，反之肉干就可以稀一些，脆皮糊调好之后加入适当的色拉油这样炸出来的里脊又酥又脆，如果用量大里脊可以提前炸出来一些半成品备用，这样来菜了直接二次复炸，这样出菜的效率大大加大，也会保证菜品的质量和顾客的满意率。

在这里要提醒一下朋友们，糖醋汁也可以提前调好备用，在里脊炸好的那一刻糖醋汁立马下锅这样翻炒均匀淋明油出锅装盘就好。

今天就到这里吧~希望我的回答可以帮到大家！







回答于 2019-09-11 08:43:50

要想制作好吃的糖醋里脊，外面挂的糊真的很重要，要得是那种松脆松脆的感觉。

具体的配比，这样来说吧，先在容器里放上里脊条，面粉，再加入1—2枚鸡蛋，看你用的里脊的多少了，这时候开始加水，边加边搅拌，糊的稀稠，怎么形容呢——就是里脊上均匀地裹满糊，用筷子夹起一块里脊，面糊会向下慢慢滴——是滴，不是流啊。

下面一步很关键，就是把拌好的里脊在放满了淀粉（或者面包糠，这是创新的做法，有些类似松鼠桂鱼）的盘子里沾上淀粉。

油要6成热，就是油面从里向外微微翻动，就可以炸了，当里脊表面变硬，就快捞出来啊，炸的时间大概是1分钟左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好用低筋面粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般是不用面粉的，用面粉会比较吸油是菜油腻，下面我写了我经常做这道菜的步骤给您参考： 1、猪里脊冲洗干净 2、猪里脊切成0.5厘米见方的长条,放入碗内 3、用鸡蛋、胡椒粉、精盐、鸡蛋清、姜片抓匀腌制一会。 4、腌制好的里脊均匀的沾上一层干淀粉。 5、炒锅放入食用油，烧制五成热，逐块下入里脊。 6、炸至里脊成浅黄色时捞出。 7、炒锅留底油，放入番茄酱，依次加入，清水、白糖、白醋烧制稍稍浓稠。 8、用湿淀粉勾芡 9、烧至芡汁浓稠。 10、勾好芡汁，直接浇在盘内炸好的里脊上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做糖醋里脊不能放面粉奥，用土豆淀粉挂糊，做出来的外焦里嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小贴士：其实我们在制作糖醋里脊的时候，在挂糊这一步，既要放面粉也要放淀粉，这样能锁住里脊肉里面的水分，让做出来的糖醋里脊更加的焦脆。

猪里脊肉洗净后切成大小均匀的条状，放到一个干净的碗中，加入一勺盐，少量的味精和一个蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。

等到猪里脊肉搅拌均匀之后就加入一勺淀粉和一大勺的面粉，继续用筷子沿着一个方向搅拌，直到猪里脊肉搅拌至上浆，如果觉得肉太干的话，可以加入少量的清水和食用油，将其搅拌均匀，加入食用油的目的是为了不让肉与肉之间粘在一起，把肉搅拌好后就这样静止10分钟的时间，让肉充分的入味。

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