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深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆有什么区别呢？
咖啡豆,咖啡,风味深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆有什么区别呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆有什么区别呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆主要有以下区别：
1.咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气咖啡豆内部产生二氧化碳咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位）咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。（这是第一爆）
2.风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升
脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1。5～2倍，此时重量至少损失11％。
3.继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳第二爆。
咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。
4.在干燥阶段会开始发展出三至四种香气。咖啡的香气和风味会藉由两种化学反应释放出来：
•梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5％，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。
•焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。
5.随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来。
烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不过烘焙有时也可能带出咖啡不受人喜爱的风味。在最后阶段，香味物质会被摧毁，取而代之的是苦味，酸味则荡然无存，醇度也随之减低。
总而言之，当咖啡豆烘焙至一定程度，香气会逐渐被烘焙的味道掩盖，唯有浅烘焙能保留住明显的咖啡芬芳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的方法
首先，我覺得最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会產生很多的二氧化碳和水气，並隨著时间使得密度下降，体积変大，重量変輕(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化學降解聚合反應，然后烘好的豆子在科學的基礎上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。
所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会產生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的時候)
咖啡烘焙深淺，全球这几百年來差不多己經把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙給标准化。
我分享了我自己在用的表格中的一部份，應該夠解釋我上面寫的文字，比較少人把Agtron数值和烘焙度做結合。
解釋完体积重量失水率之后，大家應該想知道的是风味吧，甚至想知道那上百种的芳香物的味道是什么?
我只能说，烘焙制造不了各种丰富的香味，香味是和品种、种植土地、栽种品質、海拔、果實后制的方式...習習相关；但是烘焙可以影响风味的多寡，透过熟悉豆性的烘豆师，更能突显特有的风味。
大家可以參考一下这張SCAA的风味表，如果和烘焙的深浅搭配，大致上是由圓心分上下，圓心以上是比較浅焙才容易得到的风味，圓心正下方就是重焙的风味，苦味蓋过了一切。
現在的精品咖啡，虽然沒有特別明说，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出現。因為愈烘的重(烘焙时间長和溫度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显則表示风味(苦以外的)愈少，因為苦味会圧过那些特別的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会隨著烘焙越重(苦)，而越少。
以上，希望正是你想要的答案!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
浅焙的咖啡豆色泽较浅，口感以酸甜味为主，更多的保留了原产地咖啡豆的风味，而深焙咖啡豆色泽较深， 浓而不苦涩，浑厚甘醇。
制作不同的的咖啡，所需要采用的咖啡豆不一样，咖啡豆的烘焙深度也不一样，一般做单品咖啡采用的豆子烘焙深度不深，做意式咖啡采用的豆子一般都是深度烘焙的豆子，而且多是拼配豆。
浅烘焦糖类：中等挥发性，增加香气和嗅觉，烘焙过程中的焦糖化反应产生；焦糖，巧克力，奶油黄油等类型；
深烘干馏类：低挥发性，增加嗅觉及余韵，烘焙过程纤维组织断裂；咖啡，烟丝等类型。
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
深焙-甘甜、味道丰富及口感厚实
浅焙-明亮的果酸风味，不同产区咖啡豆独特风味明显。
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