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油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？
牛肉,淀粉,口感油炸后还嫩的牛肉是真肉吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
二 腌制过的牛柳沾面，沾鸡蛋液，沾面包糠，
三，国内放油，油温七层热，放入牛柳，炸至金黄即可，可以沾芝麻盐吃！
四 此菜色香味俱全，是招待朋友的拿手好菜！
五 口感香酥，味道酱香，
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的，牛肉炸前处理过，拉一下油不会老
回答于 2019-09-11 08:43:50
是真的呀 想要肉质变嫩可以用淀粉 或者嫩肉粉 腌制就好了 不代表炸了以后不是真牛肉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小摊上面的不敢保证，但是大店的牛肉肯定会是真的，牛肉嫩的原因是因为腌制过了的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小龙，很高兴来回答这个问题。下面带大家来了解做牛肉方法和做法。
我们在油炸牛肉丁的时候，往往炸出来后发现，牛肉太硬咬不动。如何解决这个问题呢？幸好我有高人指点，现在，我做的这道菜---炸牛肉丁成了我家假日餐桌的必备菜，有时候吃一盘根本不够。
我现在把具体的做法介绍给大家。
具体做法如下：
1、先将各种调料准备好：将老抽、味精、鸡精、耗油、排骨酱、白糖这些调料按照一定的重量准备好，放在盆中备用。用量按自己的喜欢的量添加。
2、将盛着牛肉丁的盆内放入少量小苏打，搅拌，这样可使牛肉得变嫩些。注意一定是少量，大约几克就够了。
3、将盛着牛肉丁的盆中放入盐，搅拌均匀。
4、将盛着牛肉丁的盆中放入第1步称量的调料，搅拌。
5、将盆中倒一些冰水，搅拌，使得冰水进入肉内；再倒入冰水，再搅拌；再倒入冰水，再搅拌……这个过程进行4~5次，使得冰水充分进入到肉内。然后将拌好的肉放入冰箱，冷藏10小时以上。
需要用牛肉块的时候，按照一定的比例将牛肉块和黑胡椒碎、粉面充分搅拌均匀，然后再进行下面油炸牛肉块的步骤。
6、牛肉丁进入170℃油温中，拉油约80秒（外脆里嫩），然后捞出牛肉进行控油。
7、锅内留底油，放上蒜末、炸好的蒜片、椒盐，翻炒均匀，然后再放牛肉丁、黑椒碎，继续翻炒均匀后，就可以出锅装盘。
8、装盘。
这道油炸牛肉丁，外焦里嫩，特别好吃。原因就是在肉里面锁住了许多水分，所以口感非常好，希望你也喜欢这道美食。希望这个可以给你们带来帮助，如果你们喜欢我的分亨，可以关注我哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你得懂得腌制牛肉，还有不要炸太久，腌制好的牛肉过油炸时间短一点照样嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
90后重庆妹子很高兴为你解答
油炸后的牛肉还是嫩的个，在这里我告诉大家是真的牛肉，给大家分享一下怎么做出来的牛肉嫩滑爽口！
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。 2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。 4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。 5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。 需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。 3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。 4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。 3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味。 5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蚝油牛肉了。 大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了
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