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干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗？有什么区别？

干菜,扣肉,不同干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗？有什么区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

这里所说的干菜，指的是“霉干菜”（或者梅干菜，这两者东西的区别可以看老越的文章），浙江绍兴、广东梅州一带的比较有名。

根据老越的理解，干菜蒸肉、干菜扣肉虽只有一字之差，实际上却有很大的区别。

且听老越来说道说

源头不同：一个来自广东，一个来自绍兴

干菜扣肉，更多的地方叫梅菜扣肉、梅干菜扣肉。最开始是广东梅州的一道名菜，与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为\"梅州三件宝\"。

干菜蒸肉（烧肉、焖肉），则是源自绍兴的一道菜。

重点不同：一个重点在肉，一个重点在菜

干菜扣肉，重点在肉。关键看扣肉做得好不好，梅干菜只是起辅助作用。

干菜蒸肉，重点在菜。关键看所用的霉干菜质量如何，香不香。以前的干菜蒸肉，多是菜多肉少，在霉干菜里面放上几块大肥肉，反复蒸，直到把肉里油水全憋出来，霉干菜变成了油汪汪的，而肉反而成了干巴巴的。当然，现在的干菜蒸肉也是肉多菜少，做这菜主要是为了吃肉。

外形不同：一个是倒扣碗形，一个是菜肉混在一起

干菜扣肉，成菜必须是一个倒扣的碗的形状，肉下面才是铺着的一层梅干菜。

干菜蒸肉，没有特别的形状要求，把肉切块，与霉干菜同烧，成品的菜就是菜和肉混在一起的形状。

工艺不同：一个复杂，一个简单

干菜扣肉的流程更复杂，大致分两步，首先是做扣肉，做扣肉是有很多讲究的，比如要做虎皮的形状，切片要厚薄均匀等等，一般只有厨师才能真正做好。第二步才是把肉和干菜放在一起蒸。

干菜蒸肉就简单的多，直接把肉切成块，和干菜放在一起蒸就可以，稍微讲究一点的，可以按照做红烧肉的步骤，把肉先炒一炒，然后再把干菜混进去一起蒸。

档次不同：一个是宴席菜，一个是家常菜

从外形和制作工艺，就能看出来，干菜扣肉比较讲究，一般是用在酒席上的。干菜蒸肉则是一个家常菜，绍兴这边家家户户都会做。

类别不同：一个属于扣肉系列，一个属于蒸干菜系列

扣肉有很多种做法，比如腐乳扣肉，香芋扣肉等，他们可以归在一类，称扣肉类。

在绍兴，也有很多跟干菜蒸肉类似的菜，比如干菜蒸河馒、干菜蒸河虾等。

当然，以上的不同主要是从源头来说的。

现在，因为绍兴的干菜蒸肉也被搬到了酒席上，所以也吸收了不少干菜扣肉的做法。比如，有的饭店在蒸之前，会把切好的一块块肉重新码放整齐，放在碗里蒸，蒸好后也采取倒扣成碗形的办法，使菜形更好看。

也正因此，干菜扣肉和干菜蒸肉的界限变得越来越模糊了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

干菜扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

干菜蒸肉，顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。主要区别还是做法和口感的区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很开胃的一道菜，每个厨师每个菜的做法都有区别，所以只能说大概得区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一样的没什么区别

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸肉是干菜和肉混合蒸的扣肉是把肉放下面菜放上面好了把肉扣上面

回答于 2019-09-11 08:43:50

.一个是扣的，一个是烧的。2.名字不同。3.味道不同。4发明这两样东东的人不同。5发明的时间不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

梅干菜，用来扣肉特别特别香的菜。

梅菜干，就是新鲜的梅菜晾晒成的干菜。

梅干菜：用来扣肉特别特别香的菜。“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

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