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老面发面没发，放糖还是放酒补救？
发面,面团,酵母老面发面没发，放糖还是放酒补救？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你好！很高兴回答这个问题。
老面发面没发放糖还是放酒补救？
老面没发主要是温度不，有以下3种补救方法:
1.在老面中间挖个小洞放一点白酒，10分钟左右就能发好；
2.在老面里放点温水，搅匀，然后放在温暖的地方，也能发好；
3.在老面里放点儿发酵粉，搅匀，也能发好。
以上就是我的的回答，希望对你有所帮助。有什么不清楚的话可以私信我；
如果你喜欢我的回答，请帮我点赞，专注哦！
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以加一点酵母粉，也可以放到温暖的地方，可能就是发酵时间不够。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！
我给大家分享一个最好的办法。如果是老面沒发动，就是和面的水温过低，使面发不动。也不用加酒和糖。就用一个玻璃瓶装上20一30度温水，把瓶口塞好，不好漏水出来，这样用5一6个，放到没有发的面下面，用力向下压，让面自然把温水瓶子淹沒，这样，面见到温度讯速膨胀，20分钟左右即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是温度低没有发好，放到暖和的地方试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。老面发面没发，放糖还是放酒补救？我的回答是:如果没发的话一定不要放酒，糖具有促进酵母发酵的作用，可以放少许白糖试一下，如果效果还是不好的话，可以按照以下方法来补救。
把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下，揉的比较紧实一些，再准备一个碗，里面加入30度的温水，倒入酵母粉把它融化开，把面团放入酵母水中，如果这时太稀了，就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团，这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵。
注意新放入的酵母粉一定要放在30度温水中去融化开，用手摸一下水的温度，不烫手就可以啦，水温不要过高，否则很容易把酵母粉烫死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克面团5克酵母粉这样的比例去放，如果是冬天可以加1到2克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、第一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。
2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。
扩展资料：
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫\"老面\"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。
如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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