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老面发面没发,放糖还是放酒补救?
发面,面团,酵母老面发面没发,放糖还是放酒补救?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
老面发面没发,放糖还是放酒补救?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。老面发面没发,放糖还是放酒补救?我的回答是:如果没发的话一定不要放酒,糖具有促进酵母发酵的作用,可以放少许白糖试一下,如果效果还是不好的话,可以按照以下方法来补救。
把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下,揉的比较紧实一些,再准备一个碗,里面加入30度的温水,倒入酵母粉把它融化开,把面团放入酵母水中,如果这时太稀了,就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团,这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵。
注意新放入的酵母粉一定要放在30度温水中去融化开,用手摸一下水的温度,不烫手就可以啦,水温不要过高,否则很容易把酵母粉烫死,失去活性,新放入的酵母粉按照500克面团5克酵母粉这样的比例去放,如果是冬天可以加1到2克。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是梦的心情,很高兴回答这个问题…
1 第一极有可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了。
2 超级实用的方法,面对没有发好的面时,将面中间挖个小口到点白酒进去,10分钟内绝对发的美美的。
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
3 与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
影响起发的条件,除了酵母多少,还直接跟温度有关,40度以上,酵母死了,不会再发了;温度降低,酵母量不变的话,一定会延长起发时间。
4 如果温度正常,1小时后发现没起发,能断定是酵母放少的原因的话,你想让面团重新起发,可以这样:酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸制。
以上是我的回答,能对你有所帮助,
谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
白糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
1★发面的时候没发,应该是活面的水太凉了,温度达不到,就影响发面不会开。
2★在一个问题就是外在的温度太冷,也是不会开的,那就要在锅里温水只少40的情况下。锅里放蒸屉,面盆放蒸屉上面,锅盖盖严,就是在冬天,最多一个小时,发面就开了。
3★是不是面太多,而老面太少,也影响发面的时间,
4★如果都不是上面的几个问题,就在面的正中间用手倒个小洞,到点酒面很快就发起来了。
面食是中国人最喜欢的食物,各族人民用面做各种各样的美食,也充分正明面的重要性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放酒进行补救,方法如下:
1首先准备好面团和白酒。
2在没有发好的面团的中间按一个小坑
3然后往坑里倒少量白酒。
4用湿布捂10分钟左右,面就可以重新发起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
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