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凉皮洗面水沉淀多久好?
凉皮,小时,面筋凉皮洗面水沉淀多久好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
真实经验,一次就做成功了[耶]我做的时候大概沉淀了三个小时左右,建议去快手APP搜索下,有很多教程,一定会给你帮助的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般这个天气的话,如果你做的亮比较大的话,建议沉淀八个小时以上,这样做出来的凉皮密度比较好,不容易断。做的量少的话时间可以稍微短一点,如果是夏天的话,一般需要四到五个小时即可,夏天温度高沉淀速度稍微快些,自己的经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
将面浆水,静置3小时以上建议5-8小时,然后面浆就会沉淀,你会看到水面分层,然后将上层的清水尽量倒出来,或者舀出来,如果还是觉得稀,可以再加一些面粉或者淀粉和匀,这也是提高凉皮成品的诀窍。
凉皮的做法:
1.粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3.洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。
4.洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)
5.洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7.第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。
8.准备好蒸锅烧开水,选批萨盘,模具抹油,必须摸油)舀面糊放入,平置把盘底盖住,盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。
9.将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮。
10.重复制作,做好备用。
11.凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小的时候,夏天吃的最多的不是各种冰棍而是奶奶做的凉皮,因为天气热所以没有胃口,做了一大桌子的菜大家都不怎么吃,反而是那一碗不起眼的凉皮次次都被吃光。从那以后夏天的主食从米饭变成各种凉拌,凉皮当然就是我的最爱了,从小吃到大也有20几年了,奶奶做的凉皮是外面买不到的味道!
凉皮的做法说难不难,说简单却也不容易,刚开始做的时候面皮总是容易开裂,吃起来也不够Q弹爽口,让我一再怀疑奶奶做的时候是不是加了其他什么东西。经过无数次试验以后,总算是把奶奶做的那种味道还原了百分之七八十,也掌握到了让面皮不开裂的方法,一起来看看吧!
首先准备食材:面粉(500g)、食盐(2g)、酵母粉(2g)、清水(适量)、蔬菜(根据个人口味定)
Step1 :首先我们来准备面团,将准备好的面粉倒入一个盆内,加入准备好的食盐,再加入适量的清水,搅拌均匀后开始和面。和面到什么程度算好呢?有一个词叫“三光”,三光是指手光、面光、盆光,把面团揉成这个程度就算是可以了!然后盖上保鲜膜让面团在盆中静置30分钟。
Step2 :面团醒好以后,就开始洗面了,准备一个大盆子,放入一大盆的清水,将准备好的面团放进清水里搓洗。(没错,就像洗衣服一样搓它!)搓到手里的面筋剩下一小块,变得很有弹性的时候就差不多可以了。
Step3 :将洗面的水过滤一次,过大的颗粒滤出不要,这样最后做出来的凉皮口感会更细嫩。然后将洗面水放入冰箱静置一晚上。
Step4 :洗好的面筋加入事先准备的2g酵母粉反复揉搓,然后装在一个容器内,盖上保鲜膜,打入冷宫(放进冰箱),等第二天再解开封印吧!这样我们的准备工作就做完了~
Step5 :将前一晚放进冰箱的面筋取出,上锅蒸20分钟,然后取出切块备用。
Step6 :蒸面筋的功夫我们拿出冰箱里的洗面水,能看到面粉已经完全沉淀在下面了,上面的全是清水。咱们小心的把水倒掉,只留下下面的淀粉水。然后再加入一些清水,调制成能挂浆即可。(不要调稠了,不然最后的面皮很容易裂开)
Step7 :接着就是凉皮的正式制作啦,锅烧热水,准备一个平底盘子,在模具上刷上一层油,(一定要刷油,不然皮会和模具粘在一起撕不下来)然后舀入一勺的淀粉水,左右晃动让淀粉水均匀的铺在盘子中。将盘子放入锅中,隔水加热3分钟,当凉皮开始起大泡时就可以拿出了,接下来重复制作就可以啦。
Step8 :最后将准备好的凉皮和面筋全部切好放在碗里,淋上秘制调料汁就可以开吃啦~
凉皮在夏日是必不可少的存在,既然要吃,那就要吃个痛快,你还可以加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽、海带等一起凉拌,口感会更丰富哦。如果你做的皮会开裂,那八成是你最后的淀粉水过稠了,下次做的时候记得多加一些水就行~
回答于 2019-09-11 08:43:50
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