您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉皮洗面水沉淀多久好？
凉皮,小时,面筋凉皮洗面水沉淀多久好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
上面水变清就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
4个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据天气一般沉淀5-8小时。凉皮工艺1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮洗面水一般最少需要沉淀4个小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮洗面水沉淀多久好！以我的经验是沉淀六小时，这样做出来的口感好，筋道，爽滑，有弹性。详细做法可以点开视频看实际操作
回答于 2019-09-11 08:43:50
三个小时左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
沉淀时间不少于四个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时，然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层，然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来，如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀，这也是提高凉皮成品的诀窍。
凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7.第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。
8.准备好蒸锅烧开水，选批萨盘，模具抹油，必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住，盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9.将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。
10.重复制作，做好备用。
11.凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
拓展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
上一篇：武汉李跃华到底能不能治？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |