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照着网上做白切鸡,为什么我做的鸡肉又柴又老,鸡骨头很硬?
鸡肉,肉质,白斩鸡照着网上做白切鸡,为什么我做的鸡肉又柴又老,鸡骨头很硬?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
应该是选了老母鸡,煮鸡的火又太大了,所以鸡肉又柴又老,骨头又硬。
一般做白切鸡的话,个人会选鸡龄一年左右的线鸡(即阉过的公鸡),因为线鸡的肉质很嫩,味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是你家的鸡质量太好了,那种圈养的几十天出窝的鸡骨头软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那你肯定是在有些步骤上面做错了。
我个人按照网上教的方法做个几次,头几次,我也发现会做的老后来我才发现,问题是在自己手里。
做白切鸡要选用的鸡是关键的第一步,母鸡或者是被阉割过的公鸡。不能用饲养的时间超过一年以上的,那样的鸡肉做出来肯定会老的。
其次就是看你做的方法。白切鸡有些地方教的是下沸水锅里煮。有些是锅里放水,鸡在上面蒸。这两种做法,出来的鸡口感上不一样的。但是想要保持鸡肉的嫩,的共同点是根据鸡的大小来调节制作时间。熟了鸡可以出锅不能煮制太久。用水煮制作的时候,一定要在下锅前来个三进三出。这是很重要的步骤。
在判断是否熟的时候可以看鸡腿那的筋,只要断了就行了。我以前怕不熟就会放锅里焖很久。或者蒸很久。这样鸡肉就焖老了。个人心得感谢参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在这样的情况就别吃白斩鸡啦,白斩鸡是用开水浸泡熟的,不能彻底灭菌,最好不要吃,你做的发柴,就是煮的时间太长了,所以柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你要么鸡没选好,要用三黄鸡。你要煮鸡的时期长了,一般水开了在里煮四五分钟在关火闷五六分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉老的话,和肉的材质有关系。
一般鸡肉分肉鸡和老母鸡。
老母鸡在制作时候,需要加酥肉粉,在进行烹调,会很嫩。
菜刀有口子说明菜刀质量不行,需要进行更换。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有可能是选的材料不对。也有可能是煮的时间过长
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做白切鸡腌制鸡的时间要够,一般至少要腌够一小时,煮鸡的时间和方法要看鸡龄,砍鸡不是盲目砍,遇到大骨时,要找对关节处下刀分离,而不是砍,小骨才可以砍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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