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想做鸡蛋灌饼，但是包了油酥，一擀就破，想请教下这是什么原因呀？

鸡蛋,面团,葱花想做鸡蛋灌饼，但是包了油酥，一擀就破，想请教下这是什么原因呀？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

想做鸡蛋灌饼，但是包了油酥，一擀就破。想请教下这是什么原因？

我很高兴回答您这个问题。

一擀就破的原因是放的油酥太多，你可以尝试一下这个做法。

1.把200g面粉加入3g盐，再加入水搅拌成均匀的大絮状，揉成光滑的面团，加入一小勺油，再充分揉一下，让油被面团充分吸收。醒20分钟。

2.鸡蛋、葱花、盐，搅拌均匀待用。

3.把醒好的面团擀成长条，切成大小均匀的剂子，再把剂子揉成光滑的面团，按扁，面团中间刷点油，边缘一定不能刷到油，在上面撒一点干面粉，再拿一个按扁的面团扣在一起，边缘捏紧，擀成薄饼。

4.电饼铛预热，刷油。放入薄饼，饼变色后翻面，用筷子挑个洞，倒入蛋液，待蛋液凝固后翻面。

5.火腿肠煎热，面饼刷酱，撒上孜然粉，放上生菜，卷起。一张美味可口的鸡蛋灌饼就做好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

包完油酥后，要放一边松弛一会儿，再擀制，就不会擀破皮了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

给你介绍鸡蛋灌饼的三种做法，希望能对你有帮助

第一种，面粉300克，热水120克，冷水60克，葱花盐油适量

1，面粉中加入热水，然后搅拌，慢慢的加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时

2，面板上抹上少许的油，防止粘连将面团擀成圆形

3，在面片上抹上少许的油和盐，油的量不能太多，面上有油即可，不能聚集起来，

4，把面卷起来切成小段

5，把面团横向压扁团圆

6，擀成薄饼

7，鏊子上放适量的油，把饼煎至两面金黄八成熟时，会鼓起一个大包

8，鸡蛋加葱花加盐，混合均匀，用筷子在饼边捅开一个小口，将鸡蛋灌入饼中，用筷子夹住饼边，迅速翻过来，带鸡蛋凝固即可，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来

这种方法有几个要点，做饼的时候面团要和得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水，尽可能的软一点，它的诀窍就在于用热水和面，然后用冷水揉面。想让鸡蛋灌饼，中间鼓包那么一定要把饼卷起来后盘一圈压扁，这个呢，一定要横向压扁

第二种方法

热水和面加少许的盐，然后醒面30分钟，两个面团擀成一样的形状，中间抹上油，两个面皮，中间都要抹上油，然后把有油的一面，合在一起，四周用手压平压紧，用擀面杖擀薄，鏊子上放油，油热后下饼等饼受热膨胀后就会鼓出一个大包

这时将蛋液倒进去，翻面到两面都金黄之后就可以了

第三种方法

就是你自己做的那种方法，你的油酥往外露，是因为你的油酥太稀了，提高一下油酥中面粉的比例，这样你做的鸡蛋灌饼也是会鼓大包了，并且擀饼的时候就不会再破了

希望以上的方法对你有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

面不够劲道

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