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卤味零食怎样进一步深加工？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤味零食怎样进一步深加工？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的一点点看法

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你关于卤味零食进一步深加工的问题。

现在市面上的卤制品零食种类很繁多，口味也丰富。竞争日益激烈，如何进一步挖掘这些零食的市场潜力，是一个很重要的课题。目前有看到很多做卤味食品的小吃店，卤味摊等对这些卤味食物进得了再加工，使风味独特，样式新颖，很好的提高了本品在同行中的竞争力。

1、凉拌菜：把卤味肉类晾凉后切片，根据自己特有的调味秘方，配上油炸类豆制品（如油炸黄豆/油炸花生米），或者配上则耳根之类的根茎类蔬菜等等一起凉拌。这类有：卤味猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪皮等。

2、烧烤类：例如把卤好的猪手再进行烧烤，使其具有独特的烧烤风味，口味外焦里嫩，酥香可口。

3、真空包装类：现在很多卤味食品通过真空包装，可以保存更久，也可以有更多的销售渠道，便于携带和方便食用。例如：卤蛋、鸭脖、鸡翅、鸡腿、猪手等等。




希望能给你有些参考作用，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来分享下，卤味食品很好吃，特别是夏天，可以用来凉拌(如猪耳朵，猪嘴等是一道很好的下酒菜丿。也可以用来锅盔夹卤肉，是一种四川人喜欢吃的美食，还有种吃法，把卤肉切成肉丁加入葱花，做成包子馅，也是一道美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴可以回复你的问题，买回来的卤味，一般可以进行凉拌，根据自己的喜好，放调料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤味要想做的好吃，最好的秘诀就是调味料，调味料配的好，卤味才会做的更好吃。卤味的食材也有很多，家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等，都可以制作成卤味。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

下面告诉大家麻辣卤鸭脖的做法，

食材：

鸭脖子1000克，大葱1根，姜1块，小米辣5个，八角3颗，麻椒10克，草果2颗，香叶3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，老抽适量。

做法：

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二，大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好；

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水，锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味；

3、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟，装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐，加入和鸭脖齐平的水量， 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟；

4、时间到了，麻辣鸭脖就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊鱼一般是在温度低的情况下才做。南方的温度相对来讲3月份已经是15度以上了，不适合做腊鱼的。

制作腊鱼腊肉它的平均温度都不要超过10度，只有在平均温度10度内的情况下腌制，因为腊味在低温下腌制是最好的，如果温度高了，超过了10度平均温度，它就会产生一些细菌和病菌，它就会腐烂、变臭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一：必须用鲜货卤制

第二：绝对不能用食品添加剂

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