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南方三月份可以做腊鱼吗？怎么做好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

南方三月份可以做腊鱼吗？怎么做好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我叫琬婕，很高兴回答“南方三月份可以做腊鱼吗？怎样做好？”的问题，感恩！

所谓的腊味，就是把我们日常生活中的各类鱼、肉通过添加各种调味品料腌制，然后在通风透气的干净环境中进行风干的食物。由于它独特的口感和香味，在餐台中也不失为一类受人喜爱的食材。腊味的制作，就是把食物内部的水分尽量排干，如果没有干燥的天气和流动的空气（食品加工厂另论），是很难制成美味清香的腊味。所以，一般晾晒腊味都要在秋高气爽的季节。在南方，一般到农历三月左右就进入清明时节，湿度比较大，空气不流畅，俗称梅雨季节。若这个时间晒腊味，就算晒干了也很难保存。希望我的回答能让您满意。谢谢！





回答于 2019-09-11 08:43:50

我的建议看视频

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方三月份不适合做腊鱼，三月份天气渐渐暖和了，然后雨水又多，晾晒不了，很容易臭掉，腊鱼适合11月一12月天气做。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，经我了解南方这气候3三月份不适合做腊鱼的，现在我们都把腊鱼腊肉密封好了或放在冰箱里面了，不然的话很容易发霉啦，所以3月份天气比较热又潮湿不易做腊味，一般11月12月就开始做腊肉，腊鱼……，这个时候晒的肉鱼才干爽，腊起来味道才香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

3月的天气太热了，温度太高了做不了腊鱼，温度高做的话腌制的过程中会变味发臭，还是要温度低的时候做，这样做出来才有腊味

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方三月份可以做腊鱼，具体如下:

腊鱼在南方的饮食文化中有着蕴藏锋味，其风味独特，耐贮藏。

原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装

· 尖椒烧腊鱼

晶莹剔透，色香味俱全

以脂鱼、西芹作为主料

以姜片、葱节作为辅料

以尖椒、味精、科酒、白糖、鲜汤、色拉油各适量作为调味料

【做法】

1．把腊鱼放在谈盐水里面泡3小时，等鱼软了以后，沥干，切成2.5厘米见方的块。西芹洗净，切成片。尖椒洗净，切成马耳朵形。

2．锅置火上，倒入油烧热，下葱节、姜片、尖椒、西芹爆香后捞出。把色放入

3 .锅中，煎呈金黄色，倒入炒好的葱、姜、尖椒、西芹，掺鲜汤，烹料酒，下白糖、味精；烧至鱼块酥软起锅。

尖椒烂肉就制作完成了，香味四溢，口感均衡；具有开胃祛寒、消食的功效。

@美食领域

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方三月份是可以做腊鱼的，及时熏干就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

三月份不宜制作腊货，特别是南方，天气逐渐回暖，空气湿度大，回潮，不宜晒制腊货，

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