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腌肉煮肉的米酒一般要多少度？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
腌肉煮肉的米酒一般要多少度？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常版米酒没有很高的度数，一两天的是酒酿、六七天的是米酒，最高也就30-40度。腌肉通常冬天，不用防腐，所以米酒在腌肉时用到的作用是去腥。即使没有米酒，姜片、花椒等都去腥，有米酒就放、没有就不放，所以不用管米酒多少度。煮肉时用到的作用是去腥，且不说葱姜都去腥，高低度数的米酒都可以，有就放没有就算。除非你对肉食中的米酒味道情有独钟，那就去买了，多方便了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆豉、蚝油、瑶柱酱、米酒、花雕酒......煮菜时加入这些调味料，不但会增添菜肴的香气和滋味，也有画龙点睛的效果。但大部分人或许不太懂得什么时候该使用这些调味料，或者不确定什么时候不适宜添加等等。
今天小编就来与大家分享各种调味料的用法，并DIY示范一道简单的菜肴。
认识中式入菜酒
中餐入菜的酒，最常见的有料酒、米酒、花雕酒等。
料酒又叫黄酒，以30％至50％黄酒做原料，再加入一些香料和调味料酿制而成。
米酒，也叫酒酿或甜酒，采用大米（多以糯米）为原料，加入调酒发酵酿制而成，酒精度低，味道带甜。
花雕酒，是绍兴酒种类之一，属于发酵中的黄酒，选用上好的糯米、优质麦曲，加入明净澄澈的湖水，用古法酿制，再经过长期贮藏，其酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
醋与酒不能互搭
调味料方面，黑麻油、白麻油、酱青、酱油、蚝油、白胡椒粉、黑胡椒粉等调味料都能与入菜酒混搭。但醋和酒若互搭，会呈现酸味。
什么时候加入酒？
那烹调时，应该在什么时候加入酒呢？
其实，不同的酒有不同的加法。如在滚汤时，尚未上桌前应加入些许的花雕酒，这样可以防止酒精的味道挥发掉。
什么时候加入酒这完全由个人的喜好来定，像有些人比较喜欢菜肴散发醇厚的酒香，那就得在烹调过程中的后半段加入少许的酒。相反的，若不要酒味太浓，则可在烹调前加入少量的酒，让酒精能够有足够的时间挥发掉，而使菜肴存有些许酒的香气来提味。
加入时，应该从锅边加入酒，可使酒香味四溢。
造成鱼、虾、肉有腥膻味的是一种胺类物质，这些胺类物质能溶解于酒中的酒精，经加热可达到去腥的目的。
与食材搭配有考量
虽然白米酒和花雕酒是最常见专用于烹饪调味的酒，但它们的烹调方法却各有不同。其中，花雕酒最适合用于煎炒、蒸煮、焖，以及腌制食材，而白米酒则只适宜蒸煮慢火焖，或一些特定菜肴需要以大量的酒来提升香气，如醉鸡。
在食材方面，肉类包括红肉和海鲜类，配搭花雕酒是一绝，可以提升它们的鲜味，而白米酒则比较适合配搭鸡肉烹煮。反之，蔬菜及水果则不宜加入酒来调味，因为蔬菜与水果无法吸收酒的精华，使煮好的菜肴仍带有浓烈的酒味，破坏了菜肴的本质。
此外，夹带着骨头的肉类，不宜以酒来拌煮的，因为骨头会将酒的精华给挥发掉。
比较适合腌制肉类的酒精度是38到48度
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉用酒是为了去腥骚，同时有一定的杀菌防腐功效，晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。
但是一般米酒是30～40度，而腌肉最好用高度白酒，原则上52度以上是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
超市的料酒就可以，没必要那么麻烦
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉需要高度白酒，这样是为了杀菌，去除肉的腥味，使晾晒出来的肉才更香，一般需要52度的白酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
52度就好
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