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你觉得哪个菜系最能体现年味？
菜系,腊肉,鲁菜你觉得哪个菜系最能体现年味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
百人百姓百口味！各个地区不同口味不同，很难说那个菜系能代表年味！我觉得只有妈妈做的饭才能做的出年的味道！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要过年了，大年三十“团年”饭的香味已逐渐弥漫开来。在熟悉的家乡风味中，我们嗅到了节日气氛，在收获美食的同时，也收获了浓浓的隆冬暖意。
八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名，那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和鱼类，竹简蒸饭等等，湘菜最有名的还是腊肉，有多种吃法，可蒸、可炒、可煮，这些美味想一想就会让人食指大动。
湘菜有三个显著特点：
一、刀工精妙，使形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。
二、长于调味，以酸辣著称。特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
三、煨的技法。湘菜中的煨菜要么醇厚，要么滋养，均为菜品中的佼佼者。
在这里，我介绍几种湘菜，有兴趣的朋友不妨试一试。
扁豆丝炒腊肉片：用腊肉和扁豆丝加上鲜红的朝天椒、焦黄的干辣椒、黑乎乎的豆豉一起炒，做出来之后，酱红色的风干肉里面裹着绿绿的扁豆丝，很有嚼头。
凤尾菜焖猪手：猪手在湖南菜中叫做蹄花，凤尾菜焖猪手是湘菜中的家常菜，它用湖南人称为凤尾菜（即常说的榨菜）、猪手和一种特制的香料一起焖，吃起来，凤尾菜微甜，而猪手则香脆滑口，嚼起来很有口感。凤尾菜在湖南有富贵的意思，是乡亲们办喜事时常用的菜。
子姜煨老鸭：这和在小摊上吃的可不一样。厨师把姜腌过之后，再用特制的汁水泡一定时间，鸭肉也先用卤水腌过之后，再与姜一起煨熟即可上桌。看上去又黑又干的，可是吃起来却是又脆、又香、又嫩、又辣。
春笋腊肉：一道极好的下饭菜，有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣。美妙极了
干锅蕨菜：蕨菜又名龙爪菜，它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节，地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。味道纯正，带有满口的野菜清香味。是一盘色香味俱全的美食佳肴。
腊味双蒸：将半精半肥的腊肉切成半寸见方，腊鱼剁成与腊肉不相上下的大小，在锅里过一道油后，再与过了油的干辣椒粉和豆豉搅拌，放入高压锅蒸二十分钟，
出锅后的腊肉入口即化，浓香悠久，真是又好看又好吃。（这可是我的拿手菜哟
湘西火锅：在湘西农家，冬天最流行的就是火锅，以腊肉、牛肚、肥肠为主料，因而美其名曰“三下锅”。还有很多其他的原料也能放进锅里炖，比如猪蹄、腊肠等。配料以香干为主，还可以涮些新鲜蔬菜吃。锅底没有特别的配制，是用清水煮出的汤汁，加入些酱油、酸辣椒等调料，很是地道的农家风味。
土家腊肉：同样是一道很地道的农家菜。很家常的做法，做出的却是不一样的餐桌美味。蕨菜是当地人很喜欢的一种山野菜，经过焯水、沥干等处理后，用煸过腊肉的余油来炒，然后将腊肉回锅，受到腊味滋润的蕨菜，口感香而润泽。
酱椒蒸鱼头（洞庭鱼头）：酱辣椒要湖南当地山里产品，与新鲜的大雄鱼头一起蒸，不肥不腻，辣椒的鲜辣浸到鱼肉里，味道鲜美无比。吃完鱼头，将一份水面放到汤汁里，就是一份美味的拌面。特点是鲜辣。
手撕小鳖：这是湖南汉寿的做法，用秘制方法卤制，用手撕来吃的感觉非同寻常，非常辣，但特别香，特点是香辣，可能与洪七公吃“叫化鸡”有异曲同工之妙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家做的菜系
回答于 2019-09-11 08:43:50
很难选，个人觉得川菜和湘菜都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
年味就是全家团圆的喜乐气氛；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子；就是不管认识不认识,见面都说过年好的那种友好感觉；就是家家户户都贴上喜庆对联迎接新春；就是满大街挂满了红灯笼充满了祝福话语的那种气氛。我认为所谓的年味就是热闹吧，不管那个菜系，家人和睦团圆，开心，喜欢就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲁菜啊
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