您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
白糖,冰糖,红糖家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色就是利用白糖或冰糖经过高温溶化后颜色的变化来使菜肴挂上红亮的色泽，使炖煮类肉食颜色更漂亮，更有食欲，炒糖色最好用白糖或冰糖，红糖炒出来的糖色发酸发苦，会影响菜肴的味道，不适合用。
炒糖色是个技术活，看似简单，但是火候的掌握却是个技巧性很强的工作。炒糖色分为水炒和油炒两种。
下面说一下水炒糖色的方法:1、将锅烧热，下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧;3、边烧变搅拌，直至白糖融化;4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点:需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些，优点是便于新手学习，方便掌握火候。
油炒糖的方法：锅里少放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖或白糖，然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上由大泡变成小泡了，白糖的颜色由白变成浅棕，再变到深棕就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。如果觉得炒制颜色偏浅，食材下锅后不要加水，继续多翻炒一会儿，还能增加糖色的亮度，但是千万不要炒过了，炒过了就没有办法补救了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰糖也可以，如果冰糖没有红糖也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以的，红糖有色。不能代替白糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不合适
回答于 2019-09-11 08:43:50
不合适
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得可以的，比如红烧肉，我一般用冰糖用油炒，红糖应该也可以，我想红糖上搪塞会更好，下次试一试
回答于 2019-09-11 08:43:50
不合适，可以用冰糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沒白糖，可以用冰糖来做糖色，用冰糖做，效果会更佳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题首先你要明白炒糖色的目的是什么，我们炒糖色一般都是为了所做的菜有颜色，如红烧肉，扣肉都要有颜色，糖色可以用白糖，红糖，冰糖，我一般都用冰糖，没冰糖就用白糖，糖色的轻重不在糖，而是炒糖色的火候或放糖色的量。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |