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冰糖葫芦为什么又酸又甜？把里面山楂换了还能叫做冰糖葫芦吗？

冰糖葫芦,山楂,糖葫芦冰糖葫芦为什么又酸又甜？把里面山楂换了还能叫做冰糖葫芦吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山揸串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征

回答于 2019-09-11 08:43:50

答案是肯定的，冰糖葫芦可以做很多种口味的，比如：苹果、葡萄、橘子、草莓、火龙果等。

做法非常简单，首先把喜爱吃的水果洗干净，切成自己喜欢的大小后，用竹签穿好备用，接着就开始熬糖色，在锅内放入少量温水后，放入冰糖，用锅铲不停的炒动，等待冰糖完全化开变色，刚开始锅里会起白色的小气泡，等到起深红色的时候就可以开始挂糖了，提前在旁边准备一碗水，把锅里的糖，用锅铲均匀的淋到穿好的水果上，看到水果被糖完全的包裹后，放入装水的碗里，等待10秒钟就可以拿出来了，这样做非常好吃，大家快来试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我的记忆中，糖葫芦最早是山楂做的，用竹签插着一串儿有十来个，外面裹着特制的麦芽糖稀遇风变硬，所以吃起来 又酸又甜。小时候遇到卖糖葫芦的大人不给买一根儿是不会走的。后来糖葫芦变得品种越来越多，有香蕉的、草莓的、苹果的、越来越多，又好看又好吃，统称冰糖葫芦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖葫芦又酸又甜，当然酸是山楂甜是冰糖。把里面的山楂换了，我认为不是正宗的冰糖葫芦。因为随着人们生活水平提高，有人把里面的山楂换成桔子瓣，外面裹上冰糖也酸酸甜甜的，也有把小苹果外面裹上冰糖的，还有其它的。

传统的冰糖葫芦里面是山楂，这是绝配，标准。换成其它的也能叫冰糖葫芦，但不正宗。这是我拙见，不当之处望读者凉解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有糖为甜，山楂为酸，故酸甜兼有。不用山楂不正宗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖葫芦又甜又酸是因为山楂是酸的，外边挂上唐，就是又酸又甜。如果把山楂换成别的，那就不是冰糖葫芦了。不是传统的冰糖葫芦，是变味的冰糖葫芦。

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