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2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢?
餐饮业,疫情,餐饮2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
通过上述两个案例,不难发现,餐饮业在经营过程中,如果想要保持长久健康的生命力,有两点非常重要:
第一点:一定要研究进店消费的客群,找到用户需求的共性,然后给自己打造一个明显差异化的核心竞争点,去满足用户的需求。
如果你发现你的用户是来解决晚上下班后的温饱问题的,那么第一反应就是主打口味好、上餐快,吃完就走;
如果你发现你的用户是来闺蜜聚会的,那么主打环境优雅、细节惊喜、聊天有私密性;
如果你发现你的用户是来家庭亲子的,那么主打健康和安全、菜品颜色丰富摆盘可爱、再有个游戏区帮忙在家长用餐时照看小孩。
案例不胜枚举,每一个客群,只要你研究明白了,你都可以打动Ta,让Ta记住你,还会跟周围朋友介绍你。这时候,客流还用愁吗?
第二点:要相信用户需求是持续在动态变化的,包括用户变了、用户喜好变了、用户购买力变了等很多因素。
餐饮业现在流传一个规律:“再好的餐厅开3年就要开始走下坡路了”。很多人会觉得,我什么都跟以前做得一模一样啊,为什么生意就会慢慢下滑,难逃这个魔咒呢?
其实深度去挖掘一下,一定是有东西变了。能看到的问题,就不是问题。恰恰就是因为看不到问题,觉得我只要还跟以前一样做就可以,不需要变化,那么已经正在变化的顾客,就会逐渐抛弃你。
具体怎么应对呢?其实很简单:“老瓶装新酒”。
找到顾客最认可你的点,就是上面说的差异化核心竞争点。这个东西要坚持,不能变。但要分析清楚,到底这个点是口味、环境、还是服务?不能判断错,判断错了满盘皆输。
利用这个核心竞争点去衍生,比如开发同系列菜品、开发可以互补的菜品(火锅配王老吉)、开发新渠道(开新店或线上推广)等。
改变顾客不满意的、无感的、或者期待你改进的点。比如主打口味的餐厅,下一次整改重点放在服务上或者环境上。主打环境的餐厅,尝试重金打造一款爆品主打菜等。
整体来说,如果没有一次又一次的持续性创新,那么餐厅确实大概率会是“一波流”,从上升到下降再到默默无闻,逃不脱餐饮业的走势规律。但如果每次在发现自己核心竞争点的时候,就开始布局下一次创新,那么就可以长期保持住自己的巅峰期。
#让餐饮更简单#
关于这个问题,也希望大家留言讨论,分享你的观点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样的时刻努力自救很重要。
春节期间,新冠肺炎疫情对餐饮业、旅游业造成了第一轮的大冲击,而这个冲击目前仍然难以缓解。餐饮业如何自救方不至于落入倒闭的命运?相信业内人士正在探讨。
稍稍了解下,就可以发现餐饮业对现金流的重视超越了很多行业,而这个行业中个体户式也比较多。依赖现金流,从业者数量多,是这个行业的特点。
虽然这个行业竞争很激烈,开店的多关店的也多,但人们还是相信“民以食为天”,这个行业对消费者粘性还是非常大的。正因为此,大家都可以发现,有人把店开倒了,马上就有人在原地接盘,在这个领域的创业者永远不缺。几乎每一个在写字楼工作的白领都可以说,自从我过来后,吃倒了几家店。其实,这并不意味着你能量大,而是因为太多人有类似的感觉。
现在这个对现金流极为依赖的行业,在现金流的进项上遇到了卡顿。这一卡顿店租、采购费用、员工工资、贷款利息等就遇到麻烦了。疫情之下,堂吃占主流的餐饮业,一下遇到顶不住就要关门的尴尬境地。出路在何?
从实际情况看,目前疫情的拐点仍然没有出现,消费者到店消费的可能性几乎,最起码的现在基本没有人敢有堂吃的勇气。在这样的情况下如何自救,可能只有两种:外卖与与零售。
先说外卖。
对于很多餐饮店来说,原先借助平台外卖只是辅助,多的占业务的三四成,一般都在一成以内。毕竟自营的堂吃利润高些,外卖还有平台和物流的费用及价格上的让利。
外卖确实是餐饮业度过时艰的底线。像海底捞这样的大型餐饮都俯首为生存而进行外送,其他的一些企业更应当会如此。海底捞是配合各种料后,外送给客户。
再说摆摊。
一个餐饮店变身零售店也是一种自救方式。现在有的餐饮店有卖海鲜、蔬菜,还有米油、调味品、洗涤用品等,对周边群众挺方便的。
疫情终究有极限,在困难时刻,信心与方式很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情之后的餐饮,要做的更专业,食材要新鲜 ,餐具要天天消毒,餐饮必须两步走,堂食做到精致而有特色,优惠回头客,另一步,加强网上各个平台的销售,会员和优惠券,严格控制每个菜的质量一定比自己吃的还要好!做好每个细节!标准严格才有生存的机会!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有品牌的做好品牌,品牌是一种生命力。
没有品牌的就做好产品定位。
餐饮讲的产品是生命,服务是寿命
回答于 2019-09-11 08:43:50
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