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2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在各种餐饮店可谓数不胜数，一个店想要出类拔萃其实也难也不难。

作为一个食客，无非就是吃味道，吃环境，吃服务。

一个饭店也许不需要你装修多么高大上，但一定要干净整洁，不否认很多街边的“苍蝇小馆”味道很好，但现在人们的整体素质及对卫生的要求都在提高，如果一个饭店入眼是埋埋汰汰，脏兮兮的环境，那无疑会劝退很多顾客。所以卫生一定要搞好！

然后是味道，这也是最最重要的关键因素。饭菜的品质最好保持在一个很好的层次，不要今天好吃，明天咸了，后天淡了。这会拉低顾客的食欲。要知道，饭店的选择在食客看来有无数个，如果你做的菜马马虎虎，那就会造成顾客的大量流失。“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”不是一句废话！所以多用心，多创新，保质保量才是正道。

最后是服务，如果要求你做到像海底捞那样的面面俱到，无微不至是很困难，也是不太现实的。但它对于顾客的态度是值得学习的。一般去餐馆的顾客也不会去要求那么多，店家尽量保证出菜的速度和质量一般也不会有什么大问题，尽量为顾客多想想，总是没错的。

另一方面就是现在基本有店就会有的外卖服务，这也许比店面服务更重要！一个店的声誉也最容易在这上面折损。顾客通过平台来点餐，店家最好能做好食物的口味，数量和包装。细节决定成败，严谨一些，不要漏这漏那，包装还没到顾客手里就撒出来，更不要在菜品的质量上偷奸耍滑，老顾客是能吃的出来的。但忙中也无法避免会有些失误出现，那就会面对顾客的差评，当你得到差评的时候尽可能的去了解情况妥善补救，最好不要用那种千篇一律的统一回复，那会让人觉得态度有问题。

最后，做餐饮是一件很累很繁杂的事情，但当你披荆斩棘站稳脚跟，俘获众多食客芳心时，你就又会觉得“这些都是朕的粉丝啊，朕的江山啊！”到那时维护顾客你就会变得心甘情愿！

最最后，希望大家生意兴隆，财源滚滚！

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮业要想保持长久的生命力，用四个字来总结，就是：

“以变应变”

先来看看如果不变，都会发生什么样的故事吧。

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案例1：

选址在居民区聚集地主打黄焖鸡的某街边小餐馆，刚开业时生意流水都很好，门庭若市，每天晚上都有很多单身白领下班过来吃完黄焖鸡再回家，老板夫妻两个忙得不亦乐乎。
但不到2年，虽然口味、环境、服务等等因素都没变，周边小区也没有拆迁造成居民流失，但生意就是慢慢变差了，有时候一晚上连10个顾客都没有，老顾客也越来越少了。

这究竟是怎么回事呢，一起来分析一下。

刚开业时生意好的原因：

黄焖鸡口味好。老板夫妻两个精心研究，确保口味是这个小餐馆的最大优势。

客流有保证。选址在居民区，又是主打黄焖鸡这个简快餐品类，保证了周边单身白领快速美味的用餐需求得到满足。

生意慢慢变差的原因：

没有及时将主打优势衍生出其他菜品。顾客最满意的是黄焖鸡的口味，那么其实可以在黄焖鸡被顾客吃腻之前，用最拿手的黄焖口味开发诸如黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖时鲜等衍生菜品，给顾客更多选择，进一步强化自己的差异化优势。

没有用变化的模式去满足稳定的客群。选址在居民区，客群相对来说是很稳定的，不会像商业区那样每天进店的都有大比例的新客。那么顾客就算再喜欢吃黄焖鸡，也终有吃腻的那一天，同一拨客群消费频次只会越来越低。如果未雨绸缪策划新的菜品线比如砂锅米线等（用新菜系满足老顾客），或者更进一步，力所能及地选新址开新店（用主打菜系获取新顾客），那么生意自然会做得更长久。

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案例2

一家主打商务宴请的高端日料店，选址在一个高端商场里，店里有很多包房，服务员也又有气质又有服务技巧。虽然价格小贵，但商务客很喜欢包房的环境和私密性，高端的服务品质也让他们觉得很有面子。所以基本上每天的包房都会被订满。
刚开业头两年，生意一直不错，老板也赚得盆满钵满。但从第三年开始，这个写字楼进行了业态定位改造，主打沉浸式生活场景，楼上的写字楼也腾退了不少，用来开电影院、美食广场、幼教中心、游戏厅等。虽然听上去似乎生意应该变得更好，事实上这个商场改造完之后客流量也确实变大了，但这家日料店的生意却变差了，每天包房的预订率只有小于三分之一了，有的时候一天都没有订出去一间。

难道是因为顾客吃腻了这家高端日料了吗？还是可以分析一下。

刚开业时生意好的原因：

客流匹配度高。起步阶段选址在一个以写字楼为主的商场业态中，高端商务客流不用愁。而这家日料店自身的定位又是高端餐饮，这正好匹配了周边顾客的需求，进店率自然很高。

环境和服务好。相对口味来说，商务客是最注重环境和服务的。所以这家日料店在开始阶段做好了环境和服务，恰好满足了商务客的核心需求。而这两项要素，就是这个日料店的核心差异化竞争力。

后来生意变差的原因：

客流匹配度降低了。写字楼完成生活化业态改造后，虽然客流增加了，但来客的消费能力和消费喜好都完全不一样了。高端餐饮的消费客群是相对精准和狭窄的一群人，这群人搬离后，就算来再多的家庭客、游客、情侣、闺蜜等，都很难进入一个十人桌的高端日料包房消费。

没有及时开拓新渠道，扩大辐射范围。这时候如果能将自己的环境和服务优势，变成一套精美的图片和文字介绍，精心装修一下线上平台和新媒体，再搭配一些诸如订包房就送高级酒的活动，让整个城市的潜在客户都知道，高端餐饮是可以做到跳出基于门店周边3km的辐射范围，让城市另一头的商务客开车过来体验的。

没有及时改变餐厅定位和获客方式。又或者，鉴于前期投入巨大，如果暂时没有迁址开新店的打算，那么潜心研究一下商场改造完之后的客流特点，在大厅推出价格相对亲民一些的体验套餐或放题自助餐，既不要过于便宜影响品牌定位，又可以先保证每天的客流和营收不要明显下降，再从这些体验顾客中发掘出有实力和意愿订包房进行商务宴请的顾客。

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