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单饼怎么做又软又薄？

面粉,烫面,面团单饼怎么做又软又薄？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

单饼怎么做又软又薄？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：单饼怎么做又软又薄？

单饼，一种又薄又软的原味面饼，是北方比较常见的面食之一。


我妈以前也常做单饼，一张一张的又软又薄，我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上，然后卷起来吃。去年暑假去外地看望父母，又让我妈做了单饼给我吃，这次是卷菜吃的，用电饼铛烙的单饼有些硬，不过我还是吃了两块。

要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬。做单饼和面一定要用温水和面，或者是一半开水一般凉水，也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄，还富有嚼劲，即使凉了也不会发硬。




单饼的具体做法如下：

食材：面粉、开水、冷水、食盐、色拉油

步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水，边倒水边搅拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：把两种面絮揉在一起，第一次揉不光滑没关系，盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑，接着再醒二十分钟。



步骤三：醒好的面不要揉，直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形，然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。

步骤四：把两个剂子摞在一起，然后用手用力按压，剂子被按压扁平后，再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮。



步骤五：电饼铛或平底锅预热，把瓶胚放入锅中，小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。两面都烙至起泡即可出锅。



小贴士：半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软，所以用半烫面做的单饼最好吃，又薄又软还有嚼劲，卷起来不会断裂，也不会嚼的腮帮子痛。

在这个特殊时期，在家做点单饼也可以改善一下口感，像我们家这半个月基本都是吃米饭，我自己就很想做点面食吃，奈何一家湖北人都不太喜欢面食。只好用面粉和其他食材一起混合炸丸子，蒸红糖馒头，这些原本带味道的面食他们还比较喜欢。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

要一半冷水和面，保持面原有的韧性，一半温水和面，这样会使面很软和，具体观看视频分享

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作材料：面粉、盐、油

1、我们先和面，和面的时候水温不能太高，可以把面分成两半，冷水和面这样能保持住面原有的韧性，另一半开水和面半烫面。这样今天的面既有韧劲，又柔软。

2、和面的时候边倒水边搅面，搅出絮状揉成稍软的面团，盖上保鲜膜饧发一至两个小时，面饧的时间越长面越有韧劲，饧面的中间揉两次，会使面更加柔软。

3、面饧好之后，面板上撒上干面粉，多揉一会，把面彻底揉上劲后，将揉好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子。

4、把剂子按扁，用擀面杖擀成大小薄厚均匀的小饼，然后把每个小饼双面都抹上油，撒上干面粉，防止油溢出。

5、每三个饼叠加到一起，擀成大薄饼，这个时候需要两面擀，两面擀面可以使饼的两面薄厚都均匀。

6、起锅放油，油别放太多，中火烙饼，因为饼很薄，所以需要快速翻面，整个过程翻两面就可以了，等饼完全鼓起来就可出锅了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：单饼怎么做又软又薄？

单饼要想薄一点就要在和面擀面上入手。单饼要想软就要从和面的水温，醒发时间和烙饼的火候入手。

这么说太抽象了。你看着肯定蒙圈。咱直接来实际操作就整明白滴了！

单饼是怎么和面滴？

以500克中筋面粉为例。放3克，准备70--80℃的水约300克。边往面里加水边用筷子搅拌成面絮。让后揉成面光，手光。盆光时蒙上保鲜膜醒面1.5小时（注：烧开的水倒出凉10分钟即可和面。）

单饼的制作

将醒好的面下成均匀的剂子。擀成大小均匀的饼坯。中间抹上食用油二个饼坯为组重叠在一起。将叠好的饼坯码放整齐醒坯十分钟。

饼锅调制170℃左右。将醒好的饼坯擀成薄饼。两面烙至共50秒左右即可。出锅揭开即可

特点：软和有筋性。凉了不硬

要点回顾

①面粉的筋性是什么？分几种？

面粉的筋性是指蛋白质含量的多少。一般分为特高筋（蛋白质含量14%）高筋（蛋白质含量11-13%）中筋（蛋白质含量8.5%）低筋（6.5%）。面粉得筋性是蛋白质吸水膨胀。经过揉面，搅面形成面筋。面筋有一定的弹性和伸展性。

②为什么开水要倒出凉十分钟？

目的是让水温降到80度左右。水烧开倒出时的温度约为95度左右。倒出凉10多分钟约为80℃左右水温是保证饼柔软重要的一步。

③为什么边加加水边搅动面粉？

搅动面粉可以使面粉形成面絮。带面粉全部形成面絮即可判断水和面的比例正好。同时搅动面粉能让面粉均匀受热。防止面粉烫过劲

④饼坯为什么要醒十分钟？

醒饼坯的目的是松弛面筋。面筋松弛擀饼不回缩。更容易擀薄

⑤单饼怎么掌握合适的火候？

单饼尽量擀薄。减少在锅中烙至的时间。锅要热。并要薄。入锅两面烙熟即出锅。饼锅要掌握合适的温度和烙至的时间。锅温度太高容易起嘎巴饼硬。温度太低。烙至时间太长会把饼中的水分烘的太干。饼热烀时还行。晾凉邦硬

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