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姑嫂饼(记忆中正在消失的美食)
姑嫂,月饼,美食姑嫂饼(记忆中正在消失的美食)
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
到20世纪30年代，扬州名厨丁万谷改进了这道菜的用料、卤汁调整和炸制方法，串滋上桌，使其骨酥肉松酸甜适口，有浓厚果酱风味，成为脍炙人口的著名菜肴。据说当他请食客品尝这道菜肴时，食客欣然动筷，往往将鱼肉连同滋汁一抢而光，唯剩一块鱼头盖骨。
可惜如今因为制作手艺的讲究和餐厅快捷化和机械化相背离，如今擅长做这道淮扬名菜的厨师日渐稀少。
茶果汤
图|微博@IAMPITA
茶果汤，如果你以为是汤，那就大错特错了，茶果汤是三乡的一道美食，是一种米粉类的食品，其粉条十分不规则，一条粉条中，最粗处，有成人的小尾指大小，最细处甚似快食面。这种米粉弹牙、爽口，口感极强，让人食意盎然。
制作这种茶果汤，首先是把粘米粉糊到适度，然后顺着指间，把米粉沿着锅边倒进去，因此形成了不规则的粉条。后来，有人发明了新的工具，这种工具把粉条变得更有规则了，这就是后来的三乡濑粉。可以说，茶果汤就是濑粉的“爹爹”。
可惜的是，茶果汤逐渐被濑粉取代，现在的人对它知道的甚少，会制作的人也凤毛麟角了，2008年中山日报的记者探访这种美食的时候还很惋惜它的衰落呢。
或许，只有回到记忆中的“家乡”或者是“老家”才能找到这些“消失中的 美食”，消失的美食也远不止这些，还有很多都悄无声息地被记忆遗失了。当我们怀念美食的时候其实也是在流动的生活中渴求安定、安稳，是在快节奏的生活中向往和追忆传统文化，寻找我们梦中遗落的一隅。
参考资料：
博雅特产网《常州网油卷制作技艺》
李心雨《我们的节日·口述民俗｜声彻小巷的”蒸蒸糕”是老成都人的”甜蜜味道”》
三木《正在消失的扬州美食》
柯颂《寻找濒临消失的中山美食》
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