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富顺豆花蘸水(盐都自贡美食大起底)

自贡,兔肉,肥肠富顺豆花蘸水(盐都自贡美食大起底)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

时光倒转回2008年，那年可真是值得载入史册的一年。

汶川大地震全球哀悼，北京奥运会举世震撼。

表锅也在这一年完成了高考，阴差阳错地来到了川南腹地——自贡。

那年青涩的表锅皮肤白白嫩嫩，是个十足的挑食鬼（当然现在也是）：不吃酸、不吃辣、不吃红薯、不吃土豆、不吃豆腐菜、不吃面包、不吃香肠腊肉、甚至连鱼也不吃，简直难搞极了。

刚到自贡第一顿饭表锅就被吓得够呛，鲜锅兔里有一半都是青椒和仔姜，蘸水菜的蘸碟红油清亮袭人，就连炒青菜里怎么也放了无数颗红彤彤的小米辣，这可让表锅如何下口！

【鲜锅兔】

传统盐帮鲜锅兔锅底的固定搭配一定是：1/3仔姜 1/3青椒 1/5小米辣

【蘸水手撕兔】

手工酥炸的传统大颗粒红辣椒油是蘸水菜里辣味的来源

之后的表锅开始变得让爸妈惊讶。

怎么才读了半年的儿子像变了个人，以前回家这也不吃那也不吃，现在回家啥都吃，而且还总嫌家里菜没味道......爸爸担心得四处打电话，妈妈担心得睡不着觉。

于是他们跟着表锅一起去了趟自贡。

后来，他们沉默了。

再后来，他们总是嚷着要来自贡看儿子，怕表锅在自贡过得委屈。

其实表锅心里清楚得很，哪里是来看表锅，分明就是想来吃美食！

【仔姜克猫儿】

自贡人对克猫儿（KeiMeiEr）的喜爱不亚于对兔肉的喜爱

自贡人爱吃的东西有三样：鱼、兔儿儿（一定要有儿化音）和克猫儿（KeiMeiEr）。

自贡好吃的馆子也有三个特点：地方偏、环境差、态度撇。

所以越是那种你瞧不上的街边小店，越是有可能藏着惊为天人的美食（虽然整个自贡老城区都是破破烂烂样）。

厕所鱼、厕所兔、老街兔、葱葱鲫鱼、水煮鱼蛋、肥肠血旺、辣婆婆片片鱼、春华路传统蘸水菜、大安烧牛肉、桥头三嫩、九段肥肠、干锅鸭脚板、富顺豆花...简直太多了，哪怕一天三家挨着吃，也绝对能让你一个星期不重样。

【食神/厕所兔】

如果不知道这盆厕所兔、厕所鱼，他一定不是地道的自贡人

【爆炒兔肚】

自贡人爱吃兔，兔兔身上的每个部位都能开发出独特的做法

【富顺豆花】

富顺豆花以糍粑海椒蘸水闻名川内外，传统老店以李二、雷三等命名

【肥肠血旺】

以冒菜形式出现的肥肠血旺把肥肠的糯与血旺的嫩完美地结合

【大安烧牛肉】

笋子牛肉、土豆牛肉、萝卜牛肉老三样配折耳根心肺汤，是表锅最爱的吃法

大学毕业后，表锅依依不舍地离开了自贡，可嘴巴依旧残留对自贡味道深深的眷恋。于是表锅每年都会固定回自贡一趟，只为满足那颗眷恋的吃货心。

然而大多数时间不能在自贡，靠什么解决口腹之欲呢？

还好聪明的自贡人也舍不得家乡的美味呀，发明了这道惊为天人的盐都特色小食——冷吃兔！！！

川菜主要分为上河帮、下河帮和小河帮，而自贡盐帮菜属于小河帮的分支。

古时候没有冰箱，那时的自贡人为了把喜爱的兔肉存储的更久，便发明了冷吃兔：

将整块的兔肉下锅烹煮，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过水，香料的味道便渗入了兔肉里。兔肉煮至九成熟捞出冷却后切成手指节左右大小的肉丁，油锅烧辣后倒入姜蒜、花椒、八角、丁香等香料炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，十分钟后将老抽、冰糖、食盐放入，最后再把陈皮、味精、干辣椒段、花椒倒入爆炒。

冷吃兔以鲜辣烹香、嚼劲十足深受好吃嘴们的喜爱，小小的肉粒里蕴藏着巨大的滋味，辣、麻、香、甜、咸五种味道极致融合在一起，完美地诠释了川菜的精华所在！

在自贡家家户户都会做冷吃兔，各家有各家的特色。已有上百年历史的冷吃兔由于如今食材的选择性更加丰富，又发展出了更多种类冷吃兔的做法以及冷吃牛肉、冷吃掌中宝、冷吃鸭舌、冷吃金针菇等繁多品类。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。