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肉馅的做法(饺子馅一直做不好？从买肉就错了，打水调馅有诀窍，少1步都不香)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

饺子馅一直做不好？许多人从买肉就错了，难怪吃起来像木柴！

饺子的意义非凡，尤其是北方人特别爱吃饺子，我家每个月不吃几顿饺子，就要把人给馋死了。有时懒得自己动手做，就和老公下馆子吃，荤素各来一份，往往没吃口，就觉得不如家里做的香，肉多料又足，怎么都吃不腻。

老公最喜欢吃我做的饺子，每次都能吃两大盘。想吃饺子可别偷懒哦，自己动手做才够味，实在不会做也别买速冻饺子，下馆子吃也比它强。

许多人都说自己调的饺子馅吃起来像木柴，一直都做不好，其实只要掌握诀窍，想好吃一点也不难。今天就把饺子的详细制作步骤一一都告诉大家，少一步都不香！

包饺子分三大主要步骤：买肉、打水、调馅。

第一步：许多人从买肉就错了，有一部分人买的是五花肉，觉得肥瘦相间吃起来会香，包饺子可不是吃红烧肉，难怪一直都做不好。正确的做法是用三分肥七分瘦的前腿肉，前腿肉的肉质细腻，吃起来很香嫩，所以非常适合用来做各种肉馅。

不要买现成的肉馅，买回来自己剁或者让店家现打成馅。买整块肉自己剁会非常吃力，我通常都是挑好一块前腿肉，让店家现打成肉馅，省事也方便。买来的肉馅不能直接用，店家打的颗粒都会有点粗，不够细腻，必须要重新剁一剁，才可调馅，这样吃起来会更香。

第二步：肉馅剁好之后不要直接调味，要先打水，这个步骤很重要，往往被很多人忽略。不打水的肉馅吃起来不香，还发柴。

打水很简单，用纯净水或者泡好的花椒水都可以，分3次加入，一次不要放太多。每加一次水就朝一个方向搅拌，直到被吸收，再加第二次水。经过打水的饺子馅松软不松散，吃起来香嫩又多汁！

第三步：肉馅打水之后，开始调味。我会放葱姜末、料酒、生抽、花椒粉、蚝油、白糖、香油、盐，一点老抽调色。必放白糖和香油，白糖不仅提鲜，还会使味道更柔和，香油有增香的作用。调味后，朝一个方向搅拌均匀就可以。

有些饺子馅不适合放葱，比如茴香馅和韭菜馅，它们都自带特有的辛香味道，放葱味道反而被遮盖了。

调好的肉馅不要急于放菜，放置10分钟使其充分入味。不管是做什么馅的饺子，菜都要最后放，最好是在开始包饺子的时候放菜，避免出水的情况。

总结：买肉、打水，调馅，少一步都不香。只要记住这三大主要步骤里的小诀窍，保证饺子又香又嫩，不发柴，一盘不够吃！

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。