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上海海鲜(上海爆火的三家海鲜自助，到底实力如何？)
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在距离夏天不到50天的时候，要去做自助餐的测评，我内心是有点抗拒的。这身膘啊，很快就要藏不住了呀。
可谁让这家自助餐这么火呢？
自打上隐水产横空出世以来，就牢牢霸占了上海热门餐厅的头把交椅。据局座观察，一个多月以来就没下来过。这位头部的朋友，你火到成功引起了本局的注意。
噢，不，是你和你的竞争对手们激起了我们的兴趣。在自助餐厅的榜单上，海鲜自助餐成为继寿喜锅之后的又一股新势力。
连续大半月，上隐水产海鲜自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、五月罗马海鲜自助餐厅占领自助餐排行榜五强中的三席。
它们凭什么长期霸榜？
为什么上隐久居榜首未被反超？
不同价位的自助，有哪些差别？
哪家的综合实力最强？
带着深度扒皮、公平PK的宗旨，我们向这3家海鲜自助伸出了魔爪。大家好，我是受命啃下上隐这块硬骨头的探员Poppy。
上隐水产海鲜自助想吃上隐，真心不容易。先甩一张进店流程图大家感受下。
连着几天、打了22通电话也没预约上的我们，只好在商场一开门就冲进去拿非预约渠道的排队号。早上10点左右，只来了些拿排队号的顾客，人还不多。拿到7号的时候，我内心是有点小得意的，这下总能第一批吃上了吧。
10：30分左右，店员会叫拿着排队号的顾客去换机打的等位号。
此时，直接来拿排队号、预约的顾客都开始登门，店门前开始热闹拥挤起来。快到11点半开餐点的时候，等候的顾客约莫有160人 。
感觉这块区域的空气都快不够用了，和同楼层的其他几家门口空空荡荡的店比起来，人气旺盛的上隐相当惹眼。
好不容易等到11点半，已预约的顾客开始进场， 11：40店员将剩余座位统计出来，如有余座，再叫拿着等位号的顾客去服务台确定桌号，然后排队付费进场。眼睁睁看着第一批顾客陆续进店，我一点都不羡慕（骗人），我酸而已……
幸好后来没有等很久，接近12点，我和摄影师总算是能进去吃了——当然是拼桌的。跟我们分享一张桌子的是一对小夫妻，妻子挺着个大肚子也跟我们一起排队，上隐的魅力可见一斑了。
先说环境，餐厅的装修走欧式风格，四面宽敞的大落地窗设计增加了大厅的采光，不过也没什么特别的，倒是有点像台北纯K的装修风格。
食物档口的分区还算有条理。最吸引人的，就是正对着大门口的海鲜水产档口，环形圆台绕大厅一圈，摆着各式生猛海鲜涮锅菜品。
烤物区划分细致，根据菜式风格划分为5个档口，集中围绕中心海鲜吧台的外围半圈，另一个半圈则由日料、涮菜、水果包圆。
主战场是些撑排面的硬菜，外围战区便由酱料、酒水饮料、蛋糕甜品、冰淇淋类辅助选手排队填空。
餐区独立分布在菜品区两侧，避免了取餐、用餐间的互相干扰。不过有些座位距离取餐区比较远，吃一顿饭得来回跑，能把人给累死……
作为一家火上榜首的餐厅，菜品实力必须够硬。
先看数量，比起差不多价位的日料放题（150种左右），上隐提供的品种更多一些：
不过，光是品种多也没用，碰到难吃的自助，很有可能拿着盘子晃了一圈，想吃的菜品只有两三样。那么上隐的“硬货”怎么样呢?
必吃菜品
鲍鱼
快看这些家伙还在吐气，满满的求生欲，太鲜活了，竟有点不忍心下锅。
不止新鲜度完美，个头也是我们这次测评的三家自助中最大的，有我手掌2/3大。饱满肥厚，入口肉质滑嫩Q弹、嚼劲十足，充盈的肉汁鲜香在口中荡漾开来。
阿根廷红虾
刚拿上桌的阿根廷红虾色泽鲜亮，红彤彤的，体长大概有20厘米，又大又新鲜。虾肉弹牙，趁热吃一点不柴，也没有虾腥，一口一只满嘴清甜。要不是罗叔提醒我还有一桌菜等着试吃，光这虾我能吃满2.5小时。
毛蟹
毛蟹已经帮你处理好了，往里涮就是。搭配也比较合理，既有蟹盖也有蟹腿，一份里就能吃掉毛蟹全身的精华。
蟹肉香滑细嫩，不沾调料空口吃还带着淡淡的鲜甜本味。惊喜的是，蟹盖里的蟹黄比想象的饱满，独享这一筷子的蟹黄也是很满足了。
东星斑
没有刺的东星斑真的是我这种吃鱼不会挑刺的人的心头好，鱼肉轻薄通透，下锅烫10秒就是它的口味巅峰，入口即在舌尖上打滑，滋溜一下下肚，非常爽滑细嫩。
象拔蚌
新鲜的象拔蚌，师傅现场切片装盘，想要多少要多少。即便在比较平价的海鲜馆子，一小只象拔蚌也要七八十块。感觉吃上几只象拔蚌，上隐之旅就能回本了。
现切的象牙蚌，经过冰水激冻和鲜柠汁浸润，既保证了它鲜脆的海洋原味又去除了海腥味。细嫩饱满的肉质韧性足，嚼起来脆爽有劲，跟柔软的鱼肉刺身完全不同，很有个性。
牡丹虾
牡丹虾个头也不小，身长约20厘米，完全不输日料放题的水平，头短身长，是个有气质的仔。这么肥的虾，涮火锅可惜了，直接生吃更佳。
瞅瞅，只有有身材、有弹性的虾才经得起探员这般“虾折腾”。这赤果果的肉体一看就是在水里练过的，肥硕Q弹且鲜爽甘甜，吃起来肉欲满分。
海胆
海胆每一份的分量可以说是相当地……小。你看它在勺子上的尺寸就知道了。幸好品质相当能打，调味汁浸透后口感冰凉爽滑，没有一点腥呛味，回味还有一丝清甜。自助的好处就是可以自取，你要是喜欢的话，一次多拿几份就好了。不过，点评上也有不少顾客反应，整个用餐过程都没见到海胆，可能不是每天都供应的？
麻辣鲜蛤
麻辣鲜蛤在生食凉菜里必须拥有姓名。川香麻辣的调味让蛤蜊拥有了美味的灵魂，重口调味之下即使生食也没有一点腥气，爽脆酸辣十分开胃，光看图片都已经开始咽口水了。
铁板煎鹅肝
比起刺身，反而是铁板区给我的惊喜更多一些。比如这份煎鹅肝，上隐最火、排队最长的铁板煎物，没有之一。每锅只能出10份，每份2块，一人每次限取一份，探头等了5分钟，终于轮到我把热乎的鹅肝领走了，真香。
煎鹅肝是有摆盘的，有配菜、酱汁点缀、吃法都尽可能保持该有的仪式感。有专人煎，取餐时师傅会提醒趁热、和着垫底的苹果一起吃最能品尝到鹅肝的风味。
鹅肝够厚，外层油香脆口，内里软绵绵的肉质鲜粉，油汁充沛。鹅肝油溶化了浮在肝肉下脂香四溢，搭配苹同食油感和水果的清新融合，一点不腻，很是享受。
红酒羊排
铁板区的另一个热榜菜品数红酒羊排。羊排肥瘦相间，层次分明，大小均匀，肥厚正好。油滋滋的看上去特别诱人，吃起来也是相当香，一丝羊腥味也没有。
羊排整体偏瘦，瘦肉间又刚好夹杂着足够释放肉香的肥油，吃起来肉欲满满却不会有很大的负担。腌制入味，最后撒上手磨胡椒出锅，不仅去腥还增香，就算平常不太吃羊肉的人接受起来也是相当愉快。
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