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高丽菜是什么(夏天餐桌上常见的蔬菜，“卷心菜”的营养与禁忌和它的保存方法)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天，我们来了解一下我们夏天常吃的蔬菜“卷心菜”。

结球甘蓝，是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又称卷心菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、高丽菜、莲花白等。北方又称大头菜。

卷心菜即圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，还有很好的食疗保健作用。

卷心菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，卷心菜的维生素C的含量比大白菜要高出一倍左右，总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。

卷心菜还能够促进人体新陈代谢，具有清肝的作用。它还富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。;多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

我们平时用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。

那么我们该如何挑选卷心菜呢？

我们先来看外表，要挑选外表光滑，并且没有坑坑包包的、没有伤痕印记的、没有虫子洞的，看上去鲜艳而有光泽的。而劣质卷心菜看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。

再来看卷心菜的分量，应季蔬菜因为很新鲜所以普遍会是比较沉的。购买时可以用手试试卷心菜的分量，如果感觉很软乎，没有什么重量的，一定是存放很长时间的蔬菜了。

最后，我们再来看卷心菜的根部，蔬菜的生长靠的是根，而采摘也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。如果根部已经腐烂了而且很萎缩的样子，应该是时间长了。我们在挑选的时候应多挑菜邦干净，并且很充实的卷心菜。

下面再和大家分享一下保存卷心菜的方法？

1，冰箱冷藏保存法：

一般我们买回来蔬菜，最常用的保存方法就是放到冰箱冷藏。卷心菜也是可以通过这种冷藏的方法来进行保存的。不过建议在保存之前，我们应该先用保鲜膜将卷心菜包裹好，然后再放到冰箱，如果要是储存一半卷心菜的话，也同样要用保鲜膜把它紧紧的包起来，再放到冰箱里面。

2,，在卷心菜外层按顺序拨下叶子。

我们在食用卷心菜时用刀直接在卷心菜的根部切至菜心斜切，就可以容易地剥掉的外皮。像这样子围绕着菜心根部多切几次，然后按照菜心的层次，从外到里，一层一层地拨，这样子可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。

3，及时拨掉枯萎的叶子。

如果卷心菜有一部分发生了霉变，就很容易枯萎，这时候我们就要把它及时扔掉，如果不及时处理掉坏的叶子，它就会很容易引起其他部分也发生霉变，那样子整个卷心菜就不好吃了。

那么我们食用卷心菜时要注意什么呢？

1，卷心菜含有粗纤维较多，并且比较硬。所以脾胃不好的人最好不要食用。

2，卷心菜不宜与黄瓜同食，

会影响维生素C的吸收,，降低营养价值。

3，在清洗卷心菜时要注意先把卷心菜切开，放在淡盐水中浸泡一下，再用清水冲洗，以清除残留的农药。此外，用淘米水洗菜效果也很不错，这是因为许多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性，建议在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。

下面我们再来说一下适合与卷心菜搭配的食物：

卷心菜营养非常丰富，是我们平时经常食用的蔬菜。它的做法也是多种多样，平时我们经常吃的有，卷心菜炒肉片，

手撕卷心菜

等都非常营养好吃。

好了，关于卷心菜今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。