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蒲烧(蒲烧茄子怎么做)

茄子,鳗鱼,切成蒲烧(蒲烧茄子怎么做)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于蒲烧的一些资料信息，下面是小编整理的与蒲烧相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

蒲烧茄子没想到这么好吃，比鳗鱼饭还香！该如何炖软烂？

蒲烧茄子是一道以甜口为主的美食；成菜后茄子软糯鲜香、非常美味。蒲烧茄子在制作上并不复杂，蒲烧茄子是将长茄子先上蒸锅蒸熟，蒸软，然后下油锅煎至两面金黄捞出；接着再按照比例调制好酱汁，倒入锅中烧制而成。这样做可以让茄子既软烂还鲜香，并且更有口感。接下来我们分步骤讲一下。

一、首先准备以下食材：

1、新鲜的长茄子1个，洗干净切掉头和尾，再削出外面的皮备用。

2、食用油适量；最好选用菜籽油，煎出来颜色更好看。

二、准备以下配料和调味品：

1、大蒜6瓣切成蒜末备用；

2、生抽少许、耗油1勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、食用盐少许、酱油2勺、老抽少许、白芝麻少许、小葱切葱花、纯净水；

三、处理食材：

将去皮备用的长茄子切成2段，然后放入一个盘中，再放入蒸锅中上气大火蒸10分钟；时间到后取出蒸好的茄子取出来对半切开，但是不要切断，然后把茄子瓤用勺子挖去；接着放入盘中备用。

四、调制酱汁：

取一个小碗，碗中加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺蜂蜜、两勺酱油、少许老抽、少许生抽、一点点食用盐、最好再加入半碗纯净水用勺子充分搅拌均匀放一边备用。

五、制作：

1、起锅烧油，倒出热油再加入凉油，然后把处理好的茄子皮朝下轻轻下入油锅中进行煎炸；这个时候要用小火煎炸，多晃动锅，让茄子受热均匀；煎好一面再用铲子翻一下茄子煎另一面。

2、待茄子煎至两面都金黄后，将调制好的酱汁倒入锅中烧制2分钟；2分钟后放入切好的蒜末、开中火再焖2分钟，最后撒入葱花、白芝麻就可出锅了。

美味的蒲烧茄子就制作完成了，期间想要软烂就要提前把茄子上蒸锅蒸软，然后把握好煎炸的火候和最后炖的时间，这样就可以做到软糯鲜香了。

这是我的做法，大家有什么看法一起讨论。

蒲烧的由来

关于蒲烧的由来在日本有许多不同的说法，当中以作家三田村鸢鱼提出的说法比较有名，并受到广泛的认同：

江户幕府成立的当时，在江户城前有一片广大平浅的湿地和海伸展着。因为要整备江户的街道，所以各种各样的土木工程都在这里进行了。不过比较早期的填拓工程是现在的皇居外苑和马场先门周边的沼泽，这里有许多鳗鱼栖息。当时为了应付建筑工程的众多的工人，提供大量需要的食品供给，所以就有人捕捉沼泽的鳗鱼，切成大块状串上竹签后抹上烧烤酱，直接放置在摊子上等待出售。由于整个鳗鱼并不切开，加上酱烧烤之后的型态，和香蒲的穗很相似，所以就称为“蒲烧”。当时的念法是Gamayaki（がまやき），发音经过历代变化，成为现在的Kabayaki“かばやき”。虽然在当时脂肪多的鳗鱼被众多劳动的工人所喜爱，不过其他人却认为这是普通而且比较粗俗的食物。

到了江户后期，开始有切开鳗鱼去除骨头的做法，同时先使用蒸的方式把多余的脂肪燃烧，也开始普遍使用酱油和糖调和的东西来调味。而现今的蒲烧和当初的已经是完全不同，只有蒲烧这个名称沿用至今。

日本江户时代后有了“江户前”（えどまえ）这个词语，原本的定义就是指江户城之前，大约是现在的羽田冲到江户川河口一带所捕的渔获。例如常见的“江户前寿司”，那就是指在这一带所捕的鱼所做的寿司，而江户前蒲烧也是指由江户城前面的沼泽中栖息的鳗鱼所烧烤成的。不过目前这一带已经没有经营渔业，所以现代的江户前已经扩大到整个东京湾之意。

另外，也有认为崎玉市的浦和是蒲烧发祥地的见解。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。