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放碱煮粥的正确方法 放碱煮粥好吗

维生素,营养成分,煮粥放碱煮粥的正确方法 放碱煮粥好吗

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1.这可不好。粥里禁止放碱。虽然加一点碱煮出来的粥会更稠，更好看，但是会破坏一定的营养成分。比如孩子最好少喝带碱的粥。(一般早点摊的粥都是用碱做的)。很多人都习惯在煮粥的时候加一点碱，因为用碱煮粥可以缩短煮粥的时间，而且还会让粥煮完之后又粘又烂，变得适口。但是用碱煮粥会破坏营养成分。

2.不加碱不仅有害，而且有利于营养物质的吸收。大米和蔬菜中的营养成分很多，比如维生素b1(也叫硫胺素)、维生素b2(也叫核黄素)、维生素C(也叫抗坏血酸)，这些营养成分在体内都非常重要。这些维生素最大的一个特点就是喜酸怕碱，一碰碱就会被破坏。如果在煮好的米粥里放碱，维生素b1会白白流失一大半。当然也有例外，比如煮玉米粥的时候加点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米中含有烟酸，所以是以结合的形式存在，不能被人体吸收利用。只有在碱的作用下，结合形式释放出大量的游离烟酸，才能被机体吸收利用。

3.食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。