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油爆小龙虾怎么做最好吃?
小龙虾,翻炒,放入油爆小龙虾怎么做最好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
油爆小龙虾怎么做最好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
油爆小龙虾怎么做?
大家好,我是美食创作者下面我们分享两种做法。
第一种:味道比较重麻辣鲜香
1、800g小龙虾、啤酒一瓶、生姜蒜末各30g、胡椒粉8g、豆瓣酱30g、麻辣酱15g、桂皮八角香叶小茴香共20g食盐适量、生抽20g、白酒少许、青花椒15g、耗油10g、芝麻小葱末少许。
2、准备好的800g小龙虾,放在清水中加入10g食盐、10g白酒,浸泡2个小时。
3、边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身,用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线,用剪刀在虾的背部开剪开一条口子,方便入味。
4、油温8成热能看见油上面有青烟,下入处理好的小龙虾下锅炸制60s炸的过程中可以用锅盖挡住防止溅油烫伤这个特别重要,炸好后沥油备用。
5、锅中烧油加入150g烧热,把八角香叶桂皮小茴香花椒,在锅中炸制焦黄捞出,再下去葱姜蒜末炒出香味,下入豆瓣酱,麻辣酱炒出红油倒入一瓶啤酒小葱结,然后在加入小龙虾烧制汤汁粘稠。
6、调味:加入食盐,老抽,耗油,胡椒粉起锅后加入一点芝麻和小葱即可食用。
第二种:味道清淡可口
1、处理方法和第一种一样边用水冲洗边用刷子刷洗虾的全身,用剪刀剪去虾的头部清理头部的内脏。左右拧动虾的尾部抽取出虾线,用剪刀在虾的背部开剪开一条口子,去除不需要的虾钳。
2、起锅烧油,油温6成热时放入大葱大蒜姜片虾焦黄后,放入大虾,炸至虾表面金黄。
2、大蒜2个切末,姜片2片切末,锅中烧少许油,把姜末蒜末炒香。
3、炒香的蒜末姜末,酱油5g、生抽5g,小米辣切末,陈醋15g、蒸鱼豉油2勺、香油几滴、秘制红油2勺、盐少许、耗油5g调好料汁。
4、炸好的小龙虾蘸着料汁吃。
大家还有什么好的方法了欢迎大家一起讨论学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的小龙虾火爆全国,几乎全国人民都吃过小龙虾这道菜,在中国各地随处可见小龙虾的身影,全国人民都对小龙虾这道美味佳肴赞不绝口。尤其到了夏天更加抵挡不住小龙虾的诱惑,时不时的来个两三斤小龙虾配点小菜和啤酒下肚已经习以为常。
现在小龙虾的做法有很多种,根据不同地区的人的口味来料理小龙虾,油爆小龙虾就是其中比较常见的一种做法,油爆小龙虾首先在外观上就让人非常有食欲,而且吃起来香味会在口中爆开,让人觉得非常过瘾,现在去大排档或者饭店去吃小龙虾动辄八、九十甚至上百一斤的小龙虾着实不便宜,倒不如自己学着做,学会了一次可以吃个够,跟着我的教程,手动起来。
准备用料:小龙虾2斤、小红椒10个左右、桂皮4片左右、八角4个左右、香叶4片左右、适量生姜切丝、适量大蒜切成蒜末、适量香葱和香菜切段。
做法:
1.买回来的小龙虾一般都比较脏,可以先把小龙虾全身刷洗一遍,然后放入清水里面泡个10到20分钟。
2.去掉尾巴正中间的尾翼即虾线,用剪刀剪掉虾头三角处不能吃的部位,处理的时候要小心,别把虾黄剪掉了,虾黄是可以吃的,再用剪刀从小龙虾背部的尾巴一直剪到虾身上面开条口,方便入味和吃的方便。
3.起锅烧油,油热好后放入切好的小红椒翻炒,小红椒五成熟后再放入桂皮,八角,香叶翻炒,然后放入所有的小龙虾翻炒,小龙虾五成熟后放生姜和大蒜继续翻炒,然后六成熟时加盐,料酒和生抽,快装盘时放入香葱和香菜。(油爆小龙虾千万不要加一点水和啤酒,要不然油的味道会被掩盖。)
香喷喷的油爆小龙虾出锅了,可以配上一盘凉拌黄瓜,一杯啤酒,一边看个电视一边吃着油爆小龙虾,那感觉是相当的舒服啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清洁小龙虾就是很重要的一步,用加入醋的水泡上一个小时,再用牙齿刷洗干净; 第二步, 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线,将减去虾头上的砂囊或者虾头,因为虾头是被污染最重的部位;最后从虾背上煎开以便更加入味;第三步油焖,加入比平时多点的油,煸香大料,香料不要放太多压住虾子鲜味,放入小龙虾进去煸炒, 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟,一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。
原料:小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。
具体做法如下:
第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中, 加入没过小龙虾的清水,再倒入一杯白醋, 浸泡1个小时以上。
第2步、用手捏住小龙虾, 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
第3步、再从虾的正面尾部的中间一片,将其虾肠从抽出来。
第4步、 再用剪刀煎去虾头前部(因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官, 污染很严重), 将虾须剪去(这步怕麻烦可以说省去)。
第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。
第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料, 蒜一定要多一些。
第7步、热锅凉油(油量大一些), 放入姜蒜和大料进去翻炒。
第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
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