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云南火腿猪脚怎么做好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

云南火腿猪脚怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南火腿猪脚，一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。

身为地道的云南人，对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的，家里每年杀年猪，一定会做上两只火腿猪脚，这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。切开时，肥肉亮得透明，肉丝似明子，清香味扑鼻，令人垂涎三尺，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡。

火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物，而且烹饪的方法也简单，火腿其实并不是只有直接吃这一种，其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒，剩下的用来煮着吃，都非常好吃。

——火腿猪脚肉炒青椒——

【所需食材】

第一步：自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开，都切成薄片。

第二步：选择长条青椒，中间划开再切碎，因为这样子吃饭时，可以用青椒拌饭，很香滴，开胃菜。

第三步：切好的肥肉直接下锅不用再放油，直接把肥肉炼出油，油渣和瘦肉一起炒。

第四步：炼好之后倒入瘦肉，翻炒均匀，炒至变色1-2分钟左右。

第五步：直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可，不用很长时间，青椒生吃都可以，炒时间太长青椒颜色就变了，影响视觉美观。

一盘好吃的青椒炒火腿就制作完成了。看着是不是特别有食欲呢？如果火腿猪脚比较咸的，可以在炒之前，煮一下再炒，这样可以把火腿猪脚里的咸味煮去很多。

——直接煮火腿猪脚——

这个方法最简单，直接切一整块洗净用水煮

煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，喜欢软的，多煮一下，喜欢硬的，看时间差不多，捞出来放凉，切片即可。

食用火腿猪脚的注意事项：

吃火腿的时候还要注意，如果我们在发现火腿的表面是发粘的，或者说火腿有异味产生，那么就说明火腿是产生了变质腐烂的情况，这样的火腿是一定避免吃的。

【结语】

烹饪好的火腿猪脚瘦肉咸中带甜，大块大块的肥肉也不觉得腻人，无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油，这样吃肉才叫真正过瘾！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火腿，是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏，发酵，晾晒，窖藏。是时间赐予我们最美好的食物，也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。

大名鼎鼎的金华火腿，产自浙江金华地区，中国火腿的代表，又称火朣，号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主，暂不多论。

今天我要说的是另一个传奇的存在，云南火腿。云南火腿出宣威，宣威火腿最早能追溯至明代时期，历史悠久，据说孙中山先生都为其题词，可见名声极大。

宣威火腿成品色泽鲜艳，香气扑鼻，状如琵琶，肥瘦相宜，品质优良，实乃火腿之极品，也称为“云腿”

宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖，而且是一九一五年，中国三大名腿之一，宣威火腿经久不衰必然有其独到之处，首先取决于云南宣威的地域地理位置，其次是猪的品种，同样的工艺，其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。

第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国，两父子扛来上好的火腿肉，父亲教儿子腌制，在村里的盐井中提来大粒粗盐，均匀抹在火腿肉上，父亲的严厉教导和儿子的虚心学习，也让这道云南名菜得以更好的传承。

宣威火腿吃法多种多样，多以炒，蒸，煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃，可见质量多么优秀。

砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法，火腿切块，加上笋子或是芸豆，加上老姜，料酒，白胡椒，不用加太多调料，小火慢慢炖煮，成品香气扑鼻，鲜香适口。

辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食，火腿煮熟，去除部分盐分，加料酒，生抽，白糖，豆豉蒜片和辣椒大火爆炒，简直是人间美味。

云南，这片古老和神奇的土地，孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现，宣威因火腿成名，火腿也成了宣威最有名的文化标志，希望宣威人将火腿这道美食发扬光大，火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小编原来不是云南人，根本不知道宣威火腿的传统制法。我告诉你，烟熏过的猪腿就别称云南火腿了。一熏就假了。呵呵。

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