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什么蔬菜自带鲜味？

海带,鲜味,谷氨酸什么蔬菜自带鲜味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

什么蔬菜自带鲜味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　富含谷氨酸盐的食物

主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是发明了味精;我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。

　　富含肌苷酸盐的食物

　　一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中，这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实，肌苷酸盐属食品增鲜剂，有“强力味精”之称，从古人造字也可看出，“鲜”字由一鱼一羊而来。

　　富含鸟苷酸盐的食物

　　菇类中此鲜味物质较多，尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥，把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后，香菇才会散发鲜美的味道。所以，市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食物还有鱼干、虾片等。

　　以上三种成分协同作用，产生的“鲜味”远大于各自单独使用时产生的“鲜味”。建议日常做菜时，不妨“强强联合”，此既能满足营养需求，又能多尝“鲜”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蘑菇，有个叫蟹腿菇

回答于 2019-09-11 08:43:50

除了菌类，茼蒿。最近迷恋上之前很少吃的油麦菜。油麦菜有一种说不出来的鲜香。





回答于 2019-09-11 08:43:50

紫菜 海带。紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有深褐，红色和紫色。与其他藻类相比，紫菜富含谷氨酸，丙氨酸，甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道，是餐桌上的天然增鲜剂。海带又名昆布，江白菜，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，形状像带子，富含大量的碘质，可用来提制碘。海带富含的甘露醇，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。

研究显示，一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带，裙带菜，紫菜，玉米皮，甲壳质等均有一定效果，但是以海带功效最强。

海带风味独特，烹调方法多样，比如凉拌，荤炒，煲汤等。






回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜！自带鲜味的多了，当下推荐一种，早餐刚享受完。

两年了，没有对联，因为没有家。所以凑合着过，别人过年，到了我们，就只剩下日子了。不曾想，一个温疫的出现，改变了全国的年，人们象年一样守家，四周却没有点年味，恐慌让人止步止念，除了上网不知还能干什么！

清静！特别的清静！原本以为春节了，游客会多些，生意应该好些。一年的煎熬也算到头了，谁料想，更糟糕，不放假都不行。没有人。杀了鸡，鸭，送了点城里的朋友，自己留下只鸡，鹅，鸡白斩，鹅红焖。明天就初一了，饺子也早已包好，静待时钟走过。傍晚，一个本地的朋友送来几斤自做的黑豆豆腐，外加一把蒜苗，也是本地自种的那种，根部有点红的。人情往来，每年都有人送豆腐，有时也有自家种的一些蔬菜。今年那把蒜苗，尽然把日子的味道过到了十足。因为春节，小家伙放假，必须要每天做早餐。初一，我没下饺子，而是做了面，切了点猪前腿肉（二十九买的，五十元一斤。），两个小西红柿，洗点青菜，本来都用蒜头起锅的，看到了蒜苗，顺便剥两根吧。因为拿来的时候，可能是刚拔，根头尽是泥，所以我就将其埋在了沙盘里，撒了水。一剥，哇！怎么那么香！真受惊！许多年了，不曾有过的感觉。

可想，整个早餐，整个初一，整个日子，因了那两根蒜苗，变得美不可收，儿子吃了一大碗。




回答于 2019-09-11 08:43:50

每一种新鲜蔬菜都自带不同的鲜味吧，只是每个人对每个口味有不同的认知罢了！