您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
大虾煮后肉不成形是怎么回事?
大虾,新鲜,头胸部大虾煮后肉不成形是怎么回事?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,凌晨厨房来回答你提的大虾煮后肉不成形是怎么回事?
大虾是我们家庭餐桌和餐厅顾客喜爱的海产品之一,本身含有多种人体需要的矿物质和营养成分,无论怎样做都是人人喜爱的菜肴。
新鲜的大虾无论是冰冻的还是鲜活的一般外观比较饱满,颜色鲜亮,闻起来无异味,摸着手感Q弹。
以上你所说的这种情况应该是大虾长时间冷冻变质导致,不应该是煮的时间长,如果虾煮的时间长,虾肉会缩小而不是变散不成形,建议你以后遇到这种情况扔掉或者是找供应商解决。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乐家享食的作者,很高兴回答这个问题。
大虾味道鲜美,营养价值高,是非常受欢迎的海鲜产品。
虾是高蛋白低脂肪的食材,优质蛋白质含量很高,比鱼,肉都高。
新鲜的大虾,煮熟后,外观完好,肉质有弹性,味道鲜美。
大虾煮后肉不成形的原因
无论是鲜活的大虾还是冷冻的大虾,只要是新鲜的,煮熟后,肉质是不会散开的。
虾肉不成形,散开的主要原因:大虾非常不新鲜,已经腐坏了。
虾肉中蛋白质含量很高,同时虾生活在水中,体内微生物也多,虾死了之后,体内的微生物迅速的分解虾的蛋白质。
虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸,大虾死后,这些组氨酸被细菌迅速转化为有毒物质组胺,即使把大虾煮熟,这些有毒物质也不会消失,它会引起人体过敏等不良反应,可能会导致急性肠胃炎。这就是为什么有人在外面大排档吃了虾后,腹泻呕吐的原因。他们用重口味的调料加上油炸,烧烤等手段,遮盖了腐败虾的味道,但是毒素依然存在。
总结
大虾是生活在水中,以微生物为主要食材,很容易受到细菌的感染,体内也存有大量的微生物。
大虾死后,腐坏的速度非常快,会分解产生对人体有毒的组胺等,食用后,会导致肠胃疾病,对身体健康造成隐患,而且大虾死亡的时间越长,虾体内积累的毒素越多,吃了会引起中毒。
大虾煮后不成形,说明大虾已经非常非常不新鲜了,肉质已经腐坏,不要再食用。
为了家人的健康,建议在购买大虾时,观察虾的外观:完整,没有发黑。 没有腥臭味。尽快食用,冷冻保存时间也不宜过长。
我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐,用心回答每一篇问答。
感谢阅读和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般买的活虾煮出来之后虾壳硬实,而且非常好剥,肉质鲜嫩。受热后虾尾会自然弯曲,成弓形,这个样子的。这也是判断虾是否新鲜的标准之一。
其次就是刚死掉的虾。
刚死掉的虾煮熟之后口感也是可以的,因为还算新鲜,而且也相对好剥一些。但是煮过之后虾尾不会成弓形,因为它挂掉的时候是伸直了腿,这个样子的。
按照题主这个状况,应该是死掉很久的虾。死了很久的虾是十分不新鲜的,而且往往会伴随着很大的腥味,是这个样子的。
这种虾煮过之后虾壳很难剥,而且肉质软烂,成泥状,虾线也很难去除。这种虾不建议多吃。
更多选菜做饭小窍门,欢迎随时交流哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单来说,就是这只虾,它挂了,还过了一阵子,
海鲜类和我们熟悉的禽畜肉不一样。由于它们是在低温的水下活动,所以一离开水后就会快速衰败。虾也是如此。之所以煮出来不成形是因为它的蛋白质流失了,自身的酶软化了肌肉纤维。
嗯,就是那种软趴趴的口感,一揉就很烂的样子。
碰到这种虾,还是大虾,一煮就会大量的渗水。(有次我拿它做油焖大虾,结果它变成水煮酱油虾。)而且质地太软趴,吃起来总觉得……它不太新鲜。
所以怎么办?
强烈建议你,不要蒸、不要水煮、不要油炸、不要煎炒……最好拔掉它的壳,清理干净虾仁。如果壳和头的腥味不是很重,可以洗净,沥干水,用油浅炸一下(即虾头横放,油过虾头的一半)。把虾头炸脆了,加水,小火熬个15分钟,就是很鲜很鲜的虾高汤。
至于虾仁,剁碎,也可以留一点切大块,加入猪绞肉(五花肉)、葱姜水,蛋清和淀粉,搅拌上劲,做成虾肉丸子。水汆一下,或者过油炸一下。味道都比直接吃来得好。
希望可以帮到你。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |