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除夕年夜饭中：说出一道你们觉得最有特色的家乡菜？
江西,辣椒,江西人除夕年夜饭中：说出一道你们觉得最有特色的家乡菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片……红红火火的川菜色香味俱全，辣椒、胡椒、胡椒等各色调料的配合，形成了川菜麻辣辛香的特殊风味。
麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮麻辣鱼……川菜“辣”得很有名 / 《爱上川菜》
剁椒鱼头、农家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣萝卜……喜欢用剁椒爆炒的湘菜，朝天椒、腌菜、腊味滋味互相渗透，湘菜的香辣味更加明显。
相比之下，赣菜的辣就和江西省一样“存在感”极低。
微博上，有个“哪个地方最能吃辣”的投票：
川渝票数最高、湖南第二、第三才是江西。
微博话题“哪个地方最能吃辣” 但把江西放在第三，实在是小瞧了这隐藏的吃辣大省。
一位在江西读大学的网友吐槽，自己的吃辣水平身边的湖南四川人都心服口服，没想到来了江西，却跪倒在了这片被辣椒统治的土地上。
四盘菜四种辣椒，辣到哭出声，本地老太太还能一脸淡定：
“才这点就受不了！”
即便你自信极能吃辣，没尝过江西的辣椒，也还是低调点为好：
江西菜，才是低调的最辣菜系。
和川渝湖南相比，江西菜的辣，深藏不露 / 《味里故乡》
甚至有人评价：“江西炒菜的锅都是辣的。”
赣菜的辣是“吃饭下辣椒”、饭菜沦为陪衬的辣。
不爱吃辣的广东人来江西，至少得涮几回锅。
《人生一串》里，江西本地小哥哥义愤填膺地为江西辣正名：
“江西人吃辣，全国排第一名的。”
隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓，吃口江西菜，至少得喝上一瓶水的程度。
但是江西人，已经习惯这辣味了。
“南昌人不吃辣椒，就没有任何灵魂，就不是南昌人，就不是江西人。”
你别不服，论吃辣，江西人还真没怕过谁。
江西辣，无处不在
对江西人而言，辣椒早已是必不可少的灵魂伴侣，什么美食都绝不能少了辣椒。
江西米粉，变态辣起步
很多江西人的一天，从一碗米粉开始。
江西有“米粉之乡”的称号，吃米粉，分为很多流派。
南昌拌粉、景德镇冷粉、萍乡炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶铅山烫粉……
江西米粉烫炒煮拌流派众多，但无论是哪个流派都能让你辣的“满头大汗” 不管是哪个流派，都离不开辣椒。
很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗温热的瓦罐汤，美好的一天就开始了。
但米粉、麻油、酱醋、胡椒粉、葱、蒜、腌菜、花生……这些都只能算得上是“配料”；
拌上几大勺新鲜的辣椒，用筷子在碗中上下拌匀，一碗米粉才算合格。
在老板拌粉的时候，本地的食客不忘对老板叮嘱：
“老板，我要变态辣。”
从早饭开始，就不会少了变态辣 萍乡炒粉，也承载着许多游子的乡愁。
不少萍乡人下高铁第一件事，都是直奔炒粉店，来一碗家乡正宗的炒粉。
它用豆芽、鸡蛋、瘦肉与米粉一起爆炒，加上干辣椒，在厨师的颠勺中感受一碗粉的人间烟火气。
老表，搞碗炒粉恰呀几，萍乡炒粉重油重辣，出锅之后米粉依然根根分明，看一眼就能让你食欲大增。
景德镇的冷粉自称一派，口感更为爽滑；
鹰潭的牛肉汤粉，汤汁香辣……
江西省11个地市，每个地方都有叫得出名头的米粉，能和辣椒完美融为一体。
除了米粉，江西的烧烤、硬菜、小吃，同样没有一个能逃过被辣椒“改造”的命运。
江西烧烤，辣到你灵魂出窍
早上的拌粉，深夜里的烧烤，都让爱吃辣的南昌人欲罢不能：
系马桩田螺、麻辣花甲……
南昌烧烤的鸡脚还上过美食纪录片老板选用南昌市场上最火辣的辣椒，均匀泼洒在鸡脚上，将辣椒拌匀。
先用辣椒把鸡脚腌入味再说 烧烤过程中，再加入魔鬼辣级别的“断魂椒”；让辣椒全方位无死角覆盖 ，双重加辣后的鸡脚，让一些食客吃到“灵魂出窍”。
被称作“致死量”，辣到灵魂出窍的江西烧烤，萍乡莲花血鸭，可能是鸭鸭中的“最辣王者”嗜辣如命、喝粥也不忘了加点辣的萍乡人，创造了一道经典辣菜：“莲花血鸭”。
当地人说：“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙。”
这道莲花血鸭，选用在萍乡莲花县生长了70天的本地麻鸭，这时的麻鸭体形适中、骨头软、肉质细。
莲花血鸭做法不复杂，将鸭肉剁成小碎块，茶油烧开后，倒入切好的鸭子，将鸭肉翻炒至三成熟时放入酒、干辣椒和酱油；
水开了之后，加入鲜辣椒、调料翻炒收汁，起锅前，再加入新鲜的鸭血迅速翻炒。
刚刚炒好的血鸭汤汁色泽酱红、味道浓郁，鸭肉鲜辣入味、鸭骨香脆。
最关键的还是一个字：辣！
抚州菜：辣椒全方位覆盖
抚州临川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，红配绿颜色鲜艳、菜梗爽口；
至于有多辣？你可以试一试！
“临川小吃”的产业发展 抚州的辣椒，还实现了江西辣的“业务”拓展，把辣椒融入进了茶余饭后的零食里。
辣椒粑、辣椒干都是辣椒做成的小吃。
抚州广昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。
江西人吃出了乡愁的，就是家乡的辣椒干。
余干辣椒：一口辣哭你
“饶州余干水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳”，说的是余干辣椒。
抚州余干辣椒全国有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。
另外，江西境内湖泊河流众多，赣江自南向北汇入鄱阳湖，吃鱼便是少不了。
赣南小炒鱼、兴国米粉鱼、鄱阳湖鱼……
用红辣椒、辣椒酱烹饪出来的鱼肉，鲜嫩辣味十足。
爱吃辣的朋友，来江西，一个月就能让你吃足外地一年的量。
为什么江西人爱吃辣？
江西夏天湿热，冬天阴冷的亚热带气候，让江西人与辣椒天然有一种亲近感。
明朝末年传入中国的辣椒，与江西人结缘已久。
再加上江西地貌以山地、丘陵为主，四面都有大山，湿气很容易累积。
多山多水，让江西湿气较重 夏天燥热食欲不佳、冬天寒冷身体冰凉，都需要辣椒调味，吃饭才香。
萍乡、宜春和吉安等地区，有“无辣不下菜，无辣不成席”一说，南昌、赣州等地，许多人也几乎顿顿不离辣椒。
江西人热爱吃辣，种辣椒也是一绝：
辣椒常年种植面积约7万公顷，位居全国前列。
辣椒与省内其他蔬菜相比，种植面积超过了江西全省蔬菜种植面积的10%，产量和均值均居各类蔬菜之首。
在江西，辣椒还超过了日常调料，融入到了农俗中。
“最美乡村”婺源晒秋，将一盘盘辣椒放在屋顶上晒，门前挂满一串串红辣椒，寓意来年红红火火。
与辣椒为伴的江西人，把晒辣椒晒出了诗意 ，
把朝天椒、干辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起，更是能组成一道道风景。
以辣椒的红色为主体，搭配上大米、玉米等食材，能把辣椒晒成风景 。
几百年吃辣饮食文化的传承、独特的地理环境、对辣椒贯穿日常生活的热爱……
这些相加在一起，才得以共同造就江西人对辣的独特理解和辣出特点的江西美食。
虽然始终很低调、存在感不强，江西菜辛辣背后的美味、江西人的勤劳却是藏不住的。
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