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年夜饭,请说一说你家的菜谱好吗?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
年夜饭,请说一说你家的菜谱好吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请提问;
在我没有回答这个提问前,请允许我简单的谈一下对年夜饭的历史记忆。中国人自古以来把年夜饭视为餐饮文化的最高境界。一家人无论是三世同堂还是四世同堂……都会聚集在父母、爷爷、奶奶身边。合家团圆,其乐融融。每一个家庭都会以最丰盛的传统佳肴作为年夜饭,在幸福快乐中等待着新春佳节的到来。必须指出的是:在改革开放初期以前,人们秉持着一种传统习惯,年夜饭只局限于各自家庭的餐台。
随着 中国经济的高速发展, 人们的生活方式发生了天翻地覆的变化。经济发展革新了意识形态。一个典型的特征之一 ,—— 不知从什么时候开始,人们把年夜饭从家庭安排到了酒店(泛指城市居民)。一些名气大的酒店,为了迎接春节的到来,必须提前半年或者三个月预定,十多年来我们也接受了这种观念,把年夜饭从家庭搬到了酒店。
回到正题,今年的年夜饭,由于国内出现了突发性的病毒性肺炎 ,这种疾病极具传染性,为了响应国家积极防“疫”的号召,今年的年夜饭又回归到了原来的传统模式,所不同的是,年三十的菜谱由酒店制定,然后打包回家,作为年夜饭的佳肴。
我们今年年夜饭的菜谱如是以下清单:金牌乳猪、卤水拼盘、清蒸龙虾仔 、清蒸芝麻斑、盐焗鸡,好市发财( 广东话译音),红烧狮子头、梅菜扣肉、韭菜馅饺子、年糕,还有两道菜是自家做的;小鸡蘑菇汤与油菜。这就是今年年夜饭的菜谱。
最后,祝【头条】的朋友们,新年幸福快乐。
张延
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
年夜饭,请说一下你家的菜谱好吗?
现在过年感觉就是平常的一个节日一样,“年饭菜”随各家的意愿,想做多少做多少,想买什么菜巿场上都有。一般家庭有2000元的菜多得很,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛、羊肉应有尽有。还有南来、北往的各地菜。没有像儿时那样几个月前就眼巴巴的盼着过年。因为,只有在过年的时候才能吃到向往以久的猪肉,做梦都想着过年的时候的美味。当然更想过年时能够买一顶帽子,可是,基本上是不可能的,因为,生产队每年仅有少数几家“余粮户”(即扣除粮、油、柴草钱后仍有余钱的户),能够分到几十元钱,极少数的户分百元的;大部分的“缺粮户”(扣除粮、油、柴草钱不够的户)不仅分不到钱,而且还要给生产队交缺粮钱。所以,可想而知是多么困难,平时根本吃不到肉,所以,大家主要是小孩子盼着过年吃一顿肉。
儿时过年的时候也能够弄上十多个菜,因为农村讲究无论多么困难也要尽量搞“丰盛“的年夜饭。每家过年能够杀几只鸡,鱼儿靠生产队喂养的,如果有就可以分,但是都要收现金,那都是为“工人户”准备的,因为他们有钱,一般户没有钱,只有干看。一般家庭都是十多个菜,当然肉菜很少,大部分都是各种土菜。最关键的是油炸“绿豆元子”,图一个团圆的好兆头。在百度上可以搜索那些年代过年时的“年夜饭”的菜谱和过年的穿着就知道与现在的差距有多么大的。
那么你问我们家的“年夜饭”的菜谱,我就跟你简单的介绍一下:
“年夜饭”的传统菜肴是必不可少的:
1,“听话鱼”一个,即1斤左右的鲤鱼一条,这是敬菩萨的鱼,一般是不能动的,是鱼吃余有的兆头菜;
2,三元子,鱼元子、肉元子、绿豆元子,喻年年团圆之兆头;
3,肉糕、鱼糕,喻意步步高升之意;
4,鸡爪、鸭爪等,喻抓钱手之意;
5,其他的都是现在市场上选择所喜欢的菜,牛、羊肉,涮羊肉,鱼,虾等,各种时鲜蔬菜等;
6,饮料类有中等白酒、红酒、可乐等等。
7,购买衣物根据需求即可购买。
也就是原来讲的,无论条件怎么样,一定要过一个“丰盛年”,要有各种丰富的菜肴。
因此,综上,我们这里的“年夜饭”的菜肴是十分丰富的,根据人数貝体决定,一般来说都是十二至十六个菜左右。不知道跟你们那里有什么区别吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
年夜饭,我们是从来不讲究什么菜谱不菜谱的,但猪羊鸡鱼肉是少不了的,比较讲究的是所谓的主食。
有句老话叫做"接年油角笼火糕,大年初一吃饺饺。”意思是腊月二十九要吃用猪油提炼搅拌的馅,包莜面角角,喻意今年马上结束了,在新的一年里,油水多多,生活饱满。
年三十,家家户户要拢几个大旺火,以后的日子过得红红火火,和和美美。吃糕,在我们这儿平时一般是过时过节、婚丧嫁娶、招待客人才吃的。年夜饭吃糕,希望家庭生活芝麻开花一一节节高(糕)。
大年初一吃饺子,也成了习俗。人们说挣钱和做亊象下饺子一样,接二连三,一批接一批,敢粹利落,痛痛快快!
在北方的部分区域吃食上,这已经是延续了不知多少年的习俗了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一过冬至就开始准备年三十晚上的大歺,像腊肉腊鸡盐水鸭,制作香肠;扑水鱼和下酒的猪心猪耳都是在冬至过后准备盐制烟熏。三十晚上是一家一年的大相聚很隆重,基本上都是十二大碗八小碟外加两叁个蔬菜就可以了。在这十二大碗中肉丸和粉丝是必须的,肉丸表示为大团员,粉丝以前叫南(难)粉,预计着不怕苦难。
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