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有什么烹饪方式能代替油炒吗？
鸡心,技法,蔬菜有什么烹饪方式能代替油炒吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
有什么烹饪方式能代替油炒吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有。就是四川菜系的传统技法的“水滑”。以水滑代替油炒，以前就有，如水滑猪肝、水淖、水滑肉等。
以水滑肝片为例:鲜猪肝切柳叶薄片，用盐、干水淀粉抓码均匀；水发木耳、豌豆尖备用；马耳朵泡辣椒、马耳朵葱、蒜片、姜片、少许糖、酱油、微量醋、水淀粉兑成滋汁。
较多量的水烧沸，加入料酒、葱姜汁、盐烧沸，下入肝片，用筷子滑散籽，待肝片呈硬庭时捞出。
锅中放适量油，勾出滋汁碗中的泡椒、葱姜蒜片、木耳、豆尖爆香，下肝片炒转，烹滋计炒转即可。
特点:肝片细嫩，味咸鲜不腥，省油不费，适合于家庭、大众食堂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱美食，爱生活，只分享你想吃的。大家好，我是来自山西的一名巧妈，很高兴回答这个问题“有什么烹饪方式能代替油炒吗？”
我知道以下几种关于代替油炒的烹饪方法：
一、使用塔吉锅烹饪
“塔吉锅”是一款从北非传过来的多用途陶瓷炊具，改良后适用于各种料理。高盖帽是它的明显特点。
1.因为透气不透水蔬菜是在基本密封的状态下，所以很容易熟烂，既省火又节约资源。2.加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，能最大限度地减少水分丧失。因此在烹调过程中只需加少许水，不加用油，水汽均匀地滴落在食材上，就可最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
3.并且烹饪过程极其简单只需要把蔬菜是一股脑的码在锅里，极其方便简单。
二、微博上范志红推荐的水油焖菜（网上好评度很高）
“加适量水或肉汤，煮开，加一汤勺油，加蔬菜翻匀，盖锅盖焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了”（以下图片为范志红微博配图）。
三、凉拌菜
寻常百姓家里都会做，热水焯一遍蔬菜，捞入冷水盆里，这样可以最大程度保证蔬菜的口感。最后加入喜欢的酱汁即可。
我是来自山西的一名巧妈，想了解更多事物的做法可以关注我的头条号巧手妈妈下厨房。
回答于 2019-09-11 08:43:50
比如，有蒸，煮，烤等烹饪方法就可以不用放油，比较清淡，爽口，不油腻的特点！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提问者抛出的这个问题，可能是问主本人有健康方面的问题，医生不建议过多摄入油。一般高血脂，高血压，糖尿病，等慢性病患者是不建议过多摄入脂肪和食用油的。对于这类人群可以选择凉拌菜和蒸煮菜。食谱制定原则就是能凉拌的就不加热，能蒸煮的就不煎炒。比如蔬菜类好多都能做凉拌菜。蒜蓉黄瓜、豆角、茄子，白菜心拌瘦肉丝、牛肉片、变蛋，白芍汁拌各种青菜，蒜蓉娃娃菜、时蔬，菌类也可以焯水浇汁凉拌，鱼类可以清蒸，各种肉类可以选择瘦肉清水加八角、肉桂、白芷、香叶、花椒、良姜、丁香等香辛料卤制，然后白切沾汁食用，或者配蔬菜凉拌都是一个不错的选择！不用油炒照样可以做出养生美味。如果你的体质偏寒可以选择蒸或钝，少吃凉拌菜，以免损伤脾胃。如果你是阳性体制偏热，凉拌蒸煮可以任意选，不过热性的鸡肉、羊肉、狗肉少吃点，以免上火。小孩子在长身体的时候需要有脂肪和油补充营养，烹饪就要多样化，蒸煮煎炒炸各种美味佳肴都可以。老人脾胃虚弱，在烹饪方式上也要注意，尽量做好消化的熟食。不过我们无论哪种烹饪方式，食材选择上都应遵循，尽量不吃反季节蔬菜。孔圣人曾说过“不时者不食”，不是季节的东西尽量不吃，遵循春生、夏长、秋收、冬藏规律，选择食材，这样才是养生保健，通过合理饮食，五味调和，吃出健康身体。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸呀！或者水煮呀！肉类都可以选择蒸熟或者煮熟的呀！比如清蒸鱼、粉蒸肉呀！或者也可以先用水煮熟再凉拌了吃！比如卤味菜之类的，凉拌猪耳朵。蔬菜那就更不用说了，能用水煮的太多了呀！
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