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快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢？

拿手菜,肉皮,五花快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【引言】

大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，快过年了，先祝各位新年快乐，说到过年就不得不与吃联系起来，有网友调侃“逢年过节胖三斤”，这说明现在的日子好了，对吃的要求也越来越高了，不在是过去想着能吃饱就行的态度，而是要吃的有幸福感、有仪式感、让人流连忘返，因此自己没有掌握点上得了桌的拿手菜，便只能叫外卖来充数了，难免会被来家里做客的亲戚、客人笑话，这就回到了题目中来了，有哪些能快速掌握的拿手菜呢，下面就由我一一来为您排忧解难。

拿手菜之制作方法

拿手菜1——三杯鸡

---选料---

【主料】三黄鸡一只

【辅料】姜、大蒜

【调料】盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、麻油、油

---开始烹饪---


①【食材加工、腌制】三黄鸡洗净、剁成块，放入准备好的调料，大蒜，姜片，冰糖腌制30分钟。

②【开始烹制】倒油入锅，油热后，把刚才腌制好的鸡肉放锅里翻炒，然后倒入碗里剩下的调料汁，开大火继续翻炒，翻炒片刻调小火，盖好盖子焖。③【收汁出锅】最后中火慢慢收汁，翻炒收汁，出锅。

拿手菜2——水煮牛肉

---选料---

【主料】牛肉、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜

【辅料】生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水

【调料】 油、辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉、芝麻

---开始烹饪---

①【食材加工、腌制】牛肉洗净，切成大薄片，加入辅料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜切条、蒜剁末，葱切葱花。莴笋去皮洗净，切成斜薄片，黄豆芽去根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水后沥水。

②【豆芽、莴笋铺底】 准备一个海碗，底部先铺一层黄豆芽，再铺一层莴笋片。③【汤汁调制】 烧热油，加入花椒炒香后将花椒捞出，倒入姜条、蒜末、葱末和干辣椒炒香。倒入两杯清水，搅匀后煮沸，再加入辣椒油、生抽和鸡粉调味。
④【烹制】放入牛肉片，记住要搅散，防止肉片受热不匀，煮至肉片变色。将水煮牛肉倒入海碗内，盖在莴笋和黄豆芽上。⑤【成菜】洒上1汤匙花椒粉、葱花和芝麻，即可上桌。

拿手菜3——梅菜扣肉

---选料---

【主料】五花肉、梅干菜

【辅料】大料、生姜、葱花、大葱

【调料】老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油

---开始烹饪---

①【食材加工】五花肉洗净，放入冷水锅中，再放入葱段，生姜，大料后开火，烧开后煮5分钟，把肉翻面再煮5-6分钟。

②【腌制】在盘中放老抽，把煮好的五花肉捞出，放到盘中将老抽均匀涂抹在五花肉上。将肉皮那面用牙签或其他干净的针状物扎洞，扎好后肉皮朝下放在老抽上静置10分钟入味。五花肉泡好后将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

③【准备梅菜】梅菜洗净，放入冷水中浸泡。

④【五花肉切片】锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。肉煎好后放切片，考验刀工的时候到了，肉皮朝上，刀往下切但不能切断，让底部的肉还连在一起。

⑤【调制、涂抹酱汁】将老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉放入碗中混合均匀，把切好的肉放入碗内，将调好的料汁抹在每一片肉上，料汁在剩个小半碗备用。

⑥【蒸前准备】起锅热油，将生姜爆香下梅菜，倒入剩余的料汁翻炒，关火后在倒入芝麻油翻炒均匀。将炒好的梅菜放入装肉的蒸碗中，压实。

⑦【蒸制】放入高压锅中，高压锅上汽后，转中小火，压40-50分钟左右。

⑧【出锅成菜】把需要装梅菜扣肉的盘子盖在蒸碗上，快速翻转，拿开蒸碗撒上葱花即可食用。

拿手菜4——红烧肉

---选料---

【主料】新鲜的五花肉

【辅料】葱、姜、蒜、香料、干辣椒

【调料】盐、味精、料酒、老抽、冰糖

---开始烹饪---

①【五花肉焯水】将买来的五花肉洗净切块，放入锅中沸水焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份放置一旁备用，肉体盛出备用。

②【配料加工】将配料清洗干净，葱切断、姜切片、蒜拍松。

③【煸炒五花肉】把锅烧热，下入备用五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下葱、姜、蒜、香料、干辣椒及料酒，继续煸炒至肉色微黄盛出备用。

④【上色】锅中留底油放入冰糖，小火熬至起沫成棕红色，倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，再加入老抽继续翻炒。

⑤【焖制，收汁起锅】加入备用的肉汤直至没过肉，盖上锅盖开火煮沸，在将肉和汤转至砂锅内，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。

⑥【装盘点缀】出锅装盘时可以撒上葱花进行点缀，更提升菜的色泽让人食指大动。




拿手菜之小贴士

拿手菜1——三杯鸡

①生抽，红烧酱油都有盐份，不用加盐，如果觉得味道淡，可适当加盐。

②鸡块尽量平铺在锅底，不要堆积。

③焖煮过程中尽量少开盖，避免香气流失。




拿手菜2——水煮牛肉

① 按照牛肉片薄厚调整水煮时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。

②莴笋和豆芽都可以换成其他蔬菜，比如大白菜、黄瓜等。

③葱、姜、蒜的量比平时做菜要稍大些，这样做出来的菜更香。




拿手菜3——梅菜扣肉

①扣肉一定要选五花肉，并且要把肉皮上的毛刮干净。

②肉皮一定要扎洞，这样才能充分入味，提高鲜味。

③梅干菜如果喜欢吃的烂的，可以提前泡。

④像我怕油炸的这样，在煎肉皮的时候最好把肉放进锅中后，马上盖锅盖，否则说不定一梭油就溅到你身上了。

⑤五花肉切片时，肉皮朝上，切的时候不要一刀到底，让底部的肉还处在连接状态。




拿手菜4——红烧肉

①挑选的五花肉也是有讲究的，即肉皮不能发干、不能有毛，瘦肉颜色浅红，肥肉颜色白色，没有异味，肉结实有弹性且不粘手，这样的五花肉为新鲜的。

②上色时不能立即加水，应有一个收汁上色的过程。

③上色最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。

④炒糖色要用中火炒，因为用小火太慢，用大火容易失败。

⑤加汤水时动作要轻，从锅壁慢慢加入，不能浇到肉上，以免将上的色冲洗掉。

⑥收汁一定要视情况而定，并非越大火越好，汤汁多可以大些，汤汁少则小些。




结语

以上就是我对“快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢？”的解答，希望大家也能做出可口的饭菜，分享自己的拿手菜！

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

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