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怎么做酱牛肉馅最好吃？

牛肉,腱子,放入怎么做酱牛肉馅最好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁

酱牛肉

用料

牛肉1000克；盐10克；白砂糖15克；料酒45毫升；酱油15毫升；黄酱100克；八角2粒；花椒；桂皮；葱；姜

做法

将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物

将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块

中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分

将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟

捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）

牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉：牛肉切成大块，凉水下锅，煮出血沫，捞出，放入高压锅内加水，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，盐，鸡精，耗油，甜面酱，红糖，老抽上气蒸半个小时，捞出，等凉了之后切片，这样做的酱香味十足，非常好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

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