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牛肚卤多长时间最好?
放入,卤水,这个问题牛肚卤多长时间最好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般最少3小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是放入冰箱卤一宿12小时以上更入味 更好吃 卤水别扔保存得当 下次还可以用
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、想要煮的快,就放一点苏打粉,发酵粉之类的,因为牛肚遇水产生气泡,把牛肚的细胞组织撑大,水可以进去就煮的快了。
2、另外可以放茶叶也可以有同样的效果,茶叶可以让肉的味道更加鲜美。
3、尽量使用高压锅,高压锅一般是30分钟煮熟,不同情况时间是不同的。
4、文火煮半小时大火,在改为小火,在根据牛肚的老嫩不同,一个小时之后可以用筷子试一下,软硬就可以了。
5、因为牛肚属于肝脏类,内部细菌较多,建议时间在原来的时间上多煮2-3分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美好一天很荣幸为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
牛肚在高压锅中卤一般30分钟最好,当然,不同情况时间不同的,像在大锅里卤的话,最少要1个小时喔
1买新鲜的牛肚回来先处理牛肚撒50克碱面洗净后冲洗干净,换白醋再清洗加淀粉去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。锅中加水白醋的煮开把牛肚放入绰水把白沫打去,捞出清水冲洗。2准备好调料葱50克姜30克茴香籽20克八角10克沙姜5克桂皮10克干辣椒段30克白豆蔻5克丁香3克甘草3克肉豆蔻10克砂仁12克草果8克香草5克香叶3片用纱布包好备用。3炒糖色,锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了备用。4找个适量的不锈钢桶放水把牛肚放入扎好袋香料放入,炒好的糖色加入。大火煮开后小火慢炖后调味,盐50克味精60克鸡精60克黄酒60克生抽40克老抽30克耗油30克碱面10克。煮至60分钟,用筷子插入,能插动可以肯定就卤好了,再焖个二十分钟口感更好。捞出晾干装盘就可以啦
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肚卤30分钟-50分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,你问牛肚卤多长时间最好?根据我爱卤牛肚的经验,你是否是遇到下面3个问题。
1,牛肚卤得用筷子一下就能扎穿,但出锅冷后,片成纸样薄片,但它咬不动,不怎么入味。
2,用高压锅煮后再卤,冷后切片,吃起很硬。
3,吃起来硬的牛肚下锅再复卤一遍,还是不好嚼。
我用的是牛蜂窝肚卤,给你分享下我的卤制过程。
1,牛肚和猪肚一样,异味很重,用碱面和醋同放盆中,双手反复揉搓,腌泡十几分钟。
醋和碱可改善牛肚的嫩度,这源于肉类嫩化方法中的醋渍法和碱嫩化法。熟肚片一进口里咀嚼起不是老的,能化渣,这是牛肚吃起来不老的原因之一。
2,用双手反复揉搓,再用刷子反复刷冼。
3,用凉水反复漂洗,不然影响卤后风味,卤水也易变质。
4,牛肚的异味重,要用较宽量的水和稍多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮,烧开,捞净浮沫,用文火使汤汁保温,煮15分钟左右,用流动水反复漂洗干净。
用较宽量的冷水和稍多量的调料,是为去除牛肚的异味和膻味。
5卤水烧开,放入牛肚烧开,文火卤1小时20分钟左右。
如果一直用旺火卤,牛肚很快就熟,用筷子扎得动,用我们家乡来说,牛肚才断生,即才煮得七成孰,卤菜一般是凉后吃,肉类煮后易硬,那么牛肚就要卤得用筷子扎得动后,还要卤酥烂,凉的牛肚片吃起才不感觉硬。用文火卤,卤锅中的香料香味不易很快挥发,香料的香味,咸味才能逐渐渗人牛肚内部,即达到制作卤菜的标准,香透里肌,入口化渣。
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