您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
冬天蒸馒头怎么放碱？
馒头,面团,的话冬天蒸馒头怎么放碱？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做发面馒头时，有的朋友喜欢放碱，但是由于四季气温的不同做馒头面可能造成发酵不好，下面我分享一下我冬天做馒头的技巧。
首先和面之前先用40左右度的水加入碱，冬天加碱的量要比夏天的少一点点，做成碱水，而后加入面，这里记得一定要多揉一会，让碱在面团里均匀分散开来。然后放在30度左右的地方（可以放在暖气边，炕上等地）发酵40－60分钟面就做好啦。
一如何判断我们加的碱是不是正好呢？我常用的有三点可以判断
1.用刀切开面团，看里面是不是有小蜂窝状的孔。有则成功。
2.可以闻一闻面团，如果有酸味，说明放的碱少，如果有碱味，说明放的碱过多，如果只有面团的香气说明放的碱正好。
3.可以揪一小块尝一尝，发酸就是碱小，发涩就是碱大，如果发甜那么恭喜你，用碱正好不多不少。
二如果手感不太好碱放多了，这里还有两个补救办法。
1.可以多醒一会，让碱和面充分发酵，发酵的过程中面会释放酸，和碱中和。
2.如果放的太多了可以加一些生面，这里记得加完之后一定要充分揉和。
3.出锅发现馒头发黄，这时候也不要急，往蒸锅里加一点醋，再用小火蒸10分钟，揭锅你会发现馒头白白净净的。
希望您能喜欢我的答案。
上一篇：温柔的诱惑任天鸽谁演的？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |