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冬天蒸馒头怎么放碱？

馒头,面团,的话冬天蒸馒头怎么放碱？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冬天蒸馒头怎么放碱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬天蒸老面馒头，一般一斤面放4.5-5克的碱。春秋放5到5.5克。夏天5.5克到6.5克之间！有时间我会蒸老面馒头的视频给朋友们参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题，冬天蒸馒头怎么放碱如果你的是老面做的馒头那么要看你的老面的酸度怎么样，如果用酵母粉做的馒头就不用加碱，那么老面馒头到底该怎么样加碱呢，要看你老面发酵的到底酸味大不大，一般一斤老面放碱2-3克之间，冬天的碱要比夏天的碱放的少，因为冬天碱蒸发的慢，碱最好是用温水化开在和面比较好，这样和的面比较均匀。希望对你有帮助谢谢。





回答于 2019-09-11 08:43:50

冬天蒸馒头怎么放碱

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一，馒头蒸熟过后发现太酸了，

说明面团起发的时间太长了。

避免馒头蒸酸的方法1：

面不要发太长时间，

面团发的时间过长发酸怎么办如下

第一要知道面团发酵酸到什么程度，

第二要根据面团的多少进行投放《碱》面团比较软的话就投放干碱《什么是干碱？就是碱粉=切记要把碱碾碎无颗粒成粉状》

第三面团比较硬的话可以投放水碱《什么是水碱？就是把碱放入少许水中化开一起加入到面团》

面团要是软的话可以加入少许面粉和碱一起加入到面团，

怎么判断碱给的是否合适或正好，

方法1面团软硬度正合适情况下发现粘手说明碱投放的量不够，碱给到不粘手为正好，碱给到合适的时候揉面的过程当中会出现气泡被挤破的感觉，

方法2取少部分面团放入微波炉高火30秒取出掰开闻一下就知道结果了，

方法3取少部分面团放到筷子头部家用煤气灶小火烧烤至变大发淡黑取下掰开闻一下就知道了，《温馨提示用火要小心》要是闻见还有发酸的味道说明碱给的不够多，闻见要是碱味很重，说明碱给的太多了，

方法4取少部分面团上笼蒸10分钟便知辨认方法看到发亮白+发酸=碱小，看到发暗淡+甚至发黑=碱大

蒸出来的馒头不够松软不够大原因如下，第一面团不够发，第二碱给的太多也会控制馒头的大小，

最后蒸的时候要根据馒头的大小+火的大小=时间的长短=香喷喷的馒头

还有什么不懂的可以关注我私聊=一起讨论

自己做的南瓜馒头

谢谢！观看

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回答于 2019-09-11 08:43:50

三年厨师经验分享为什吗做馒头要放碱

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头关键是发面和放碱

1.用八十度左右的水和面，面揉匀后再放老面（面扎头）继续揉匀，加盖放温暖处醒面六七个小时

2.面团醒发好后放案板上加碱，通常两斤面粉加一汤勺碱面，碱要先放案板上擀碎至无颗粒状才能用，碱面加入面团中用力揉均匀（掌握不好碱放多少的话，可以先揪一小块面放火上烧，如果发黄有碱味的话说明碱放多了，可以放一会再做，如果有酸味的话说明碱放少了，可以再加点碱），就可以根据自己的喜好做成各种馒头了

3.做好的馒头要先放置半个小时后才能上笼蒸，这样蒸出来的馒头才会更松软

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头放碱的技巧：

城市常见一景，馒头店外面一排站队等着馒头出锅的，你一问一定会是用大碱纯手工制作的馒头。

可见人们对大碱馒头的喜欢程度。

做馒头无非就两种方法:

一种是用酵母做发酵，现代化配制好的酵母，按照说明书的比例，操作就可以了，失败率低，而且它有着成功率高，便捷等优点，受到人们的喜欢，但有一缺点，缺乏香气。

另一种就是用老面发酵，兑入适量的面碱，可以除去酸味。

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