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冬天蒸馒头怎么放碱？
馒头,面团,的话冬天蒸馒头怎么放碱？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
碱面馒头它与用酵母发酵的馒头相比，不论是从口味上还是健康上都更有优势，碱面馒头吃起来有麦香味，有嚼劲。
俗话说，樱桃好吃树难栽，同样道理，想吃上麦香十足的大碱馒头也不是那么容易的。
食用碱的使用就是个技术活，是需要技巧的，如果放的少了发酸效果不好，量大了发黄又会破坏食物口感。那么，用碱蒸馒头有哪些技巧呢?
在实践操作中，我认为有下列技巧可遵循:
1、老面一定要用温水浸泡，用手将老面揉搓开形成老面水。
2、发酵时间要充足，一般需要6个小时左右。
3、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。
4、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
掌握了以上的技巧，你就能用面碱兑出麦香十足的大碱馒头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题，冬天蒸馒头怎么放碱如果你的是老面做的馒头那么要看你的老面的酸度怎么样，如果用酵母粉做的馒头就不用加碱，那么老面馒头到底该怎么样加碱呢，要看你老面发酵的到底酸味大不大，一般一斤老面放碱2-3克之间，冬天的碱要比夏天的碱放的少，因为冬天碱蒸发的慢，碱最好是用温水化开在和面比较好，这样和的面比较均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我妈妈的经验告诉我，什么时候都可以不放碱。只放酵母或自己做的老酵母。
老酵母要提前一天把面和酵母水揉在一起发酵，如果当地冷的话要放在稍微热点的地方。但不能放到过烫的炉子上之类的，放旁边就可以。太烫了就把它烫死了。第二天早上就回发酵两倍大了，就可以蒸馒头了。
酵母，什么时候蒸提前两小时就可以。也要放到温暖的地方发酵。天冷的话用温水化酵母粉，这样有助于更好的发酵。
这样做出来的馒头又软又香，一点都没有什么奇怪的味道。希望可以对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。扩展资料不适合吃加碱馒头的人群对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化。 而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群，才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多，会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是用老面肥发面，哪个季节都要用碱面，现在基本都用安琪酵母了（实话说口感不如老面肥的好吃），安琪酵母发面就不用碱面！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发好面以后往外排气的时候撒一点碱，再揉均匀就可以了 ，注意不能放太多，要不然蒸出来的馒头就该是黄色的了
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