您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
过年你们家那边做豆腐吗？是石膏豆腐好吃还是盐卤豆腐好吃？
豆腐,卤水,石膏过年你们家那边做豆腐吗？是石膏豆腐好吃还是盐卤豆腐好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
过年你们家那边做豆腐吗？是石膏豆腐好吃还是盐卤豆腐好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水点的豆腐嫩比较好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们四川在平时过年过节都爱做豆腐，豆腐物美价廉，营养丰富，做菜简单。石膏与卤水豆腐只是在制作过程中，两者所用的凝固剂不同，一个是石膏主要成份为流酸钙；另一个是卤水主要成份是氯化镁和硫酸镁的混合物。那么那个好吃呢，其实它们只是口感上有所差异。看各人的偏爱喜好。石膏豆腐含水量多一些，比较细嫩，柔软，富有弹性，适合做豆腐脑，蒸，煮汤；卤水豆腐含水量少些，比较扎实，适合煎，炸，炖，卤制豆腐干。（下图为我们农场自已做豆腐过程“苍穹摄”）
回答于 2019-09-11 08:43:50
一物降一物，石膏点豆腐。
这是多少辈子前人留下的理论，也是他们从长期理论实践中得到的结果。
虽然说有现代人发明了一种关于对豆腐制作的新方法新过程，那是个人口感，而不是大众口感。
犹如炸油条中，如不用明矾，去改用其它原料，这就没有任何道理。
又如，前几年电视中有一则广告叫增高垫(鞋)，人的高矮是由父母的遗传基因和个人的因素所产生的，发明者偏偏去用增高垫以“拔苗助长”的方式让人长高，这就违背了人类基因问题，但还是有部分人去用不必要开支的资金买回来使用，可想而知，结果又如何呢？又销售几年呢？必竟它是一时兴起。
部分人为什么偏偏要去违背制作豆腐的原理呢？令人百思不得其解！
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐卤豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐是我最爱吃的
豆浆 流口水了
豆腐丸子 不知道多少人吃过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
@大厨堂 一直在北京工作，北京那边吃盐卤豆腐的多，今年回老家河南南阳了，我们这里吃石膏豆腐的多，每一年过年过节有的家庭都自己磨豆腐，就是村里有卖豆腐的对外加工，一个豆腐多少钱，说起来当年穷，我还自己买机器卖过两年豆腐，呵呵，说远了，
简单就是我们这里吃石膏豆腐多，
另外，今天分享一个简单的做豆腐资料，方便大家试做学习哈！
用料
豆子 300克
水 3000ml
石膏 多准备一点，具体看步骤操作
1.把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子
2.把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。
豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。
如果不是特别碎也没关系，出浆少一些，少点豆腐而已。
打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……
注意，这个时候，浆是生的，生的哦
3.煮豆浆，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……
其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟咱们豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。
4.豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
等豆浆煮好以后，立即把豆浆冲高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。
注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。
5.到这里，就等于豆腐脑做好啦……
6.找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。
7.把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈
8.在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，基本可以了@大厨堂 喜欢美食关注了，每天分享哦
上一篇：社交电商的发展模式是什么样的？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |