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厨师长怎样做老母鸡块好吃？
老母鸡,鸡汤,胡椒粉厨师长怎样做老母鸡块好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
厨师长怎样做老母鸡块好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖汤喝比较有营养
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡当中含有非常丰富的蛋白质，而且鸡肉所含的脂肪含量非常少，因此现在很多人为了注重自己的健康，不让自己变得肥胖，就从选择鸡来食用。鸡有很多品种，有些是童子鸡可以蒸着吃，有些是大公鸡可以红烧来吃，那么炖汤的话我们更多选择的是老母鸡。今天我就来教大家老母鸡的做法，学会制作一道新鲜的老母鸡汤。学会了之后，我们自己也可以在家炖汤来喝，这样的话可以滋补我们的身体。
食材准备
老母鸡一只，葱姜蒜，盐，料酒，味精，白糖，香菇，枸杞，红枣。
制作步骤
1.挑选一只野生的老母鸡，用野生的老母鸡来炖汤的话，所炖出来的汤非常鲜美，而且老母鸡的肉质会更加鲜嫩一些。将老母鸡去毛去内脏洗净之后剁成块。
2.在锅中放入一些清水，开大火将水煮开之后放入一些葱姜蒜，然后将老母鸡块放入水中焯一下，焯水后把它捞出，然后用冷水冲一下，这样的话鸡肉更加紧密，吃起来更加好吃。
3.将老母鸡当中的鸡油放入锅中，开小火开始慢炒，将鸡油熬出油脂，然后在锅中倒入一些水，放入葱姜蒜和料酒，将之前焯好水的老母鸡块放入锅中开始慢炖。
4.大约需要炖40分钟左右，在炖的时候可以加入一些盐。
5.大约40分钟母鸡肉开始煮烂的时候，加入香菇、红枣、枸杞，然后根据味道继续放一些盐和白糖调味，继续炖。
6.大约一个小时左右，老母鸡汤基本上炖好，这时候可以把它关上火，大约焖十分钟到15分钟再揭开锅盖即可食用。
以上就是老母鸡的做法，用老母鸡炖汤肉质鲜美，汤滋补有营养，而且里面加入了一些其它食材，会使老母鸡汤的口味更加好，更加滋补。所以家里有老人和孩子的话，可以用老母鸡炖汤给他们补身体。同时我们成年人喝老母鸡汤也是可以增强抵抗力，补充蛋白质的。小伙伴如果喜欢这道汤的话可以根据小编的步骤，自己学着炖一下，相信一定也会炖出美味的鸡汤来的。我们一起期待吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴回答你的问题，厨师长怎样做老母鸡块好吃，我以厨师的经验告诉你，老母鸡炖汤才能提现它的价值和营养 ，今天给你分享一下（滋补老母鸡汤）的做法
什么鸡才是老母鸡
1：真正的老母鸡，至少饲养一年以上，
2：下过一年的蛋，蛋和普通的还不一样，蛋黄是浅红色的
3：最好是散养的跑路鸡，这样的老母鸡肉质结实，有嚼劲
4：老母鸡吃的也比较全面，粮食，蔬菜，小虫子等都是，
做老母鸡汤用什么锅好
1：先告诉你什么锅最好不要用，铁锅，炒出锅，有锈斑的锅
2：炖汤最好用，砂锅或陶瓷锅，这个是为炖汤专门烧制的，
（滋补老母鸡汤）的做法
1：做汤实际很简单，不要过多的调味品，首先把买回来的老母鸡收拾洗干净，剁成鸡蛋大小的块，泡在清水里，30分钟左右，去血水和腥味，
2：准备滋补药材：枸杞，红枣，天麻，党参，虫草花，黄芪，肉桂， 麦冬，百合，莲子，人参等等这些药材都是可以炖汤用的，记住我不是让你全部用，挑个2.3种就可以，温开水泡一下药材，备用，
3：净锅加入清水，下入鸡块，加姜片，料酒，胡椒粉，煮个2分钟左右，捞出清水洗干净，放入陶瓷锅里加入清水莫过鸡肉多一个手指的水，大火烧开，打去浮沫，加入喜欢的药材，加几块姜片， 中小火炖1小时左右，出锅前加入适合的盐，鸡精，少许的胡椒粉，就可以了
注意事项
1：炖鸡不要太多的调料，鸡肉炖的汤本来就很鲜，加点盐 鸡精就可以
2：炖鸡的做法有好多种 ，这只是其中一种，像山药，白萝卜，莲藕等等都是可以的，
3：炖汤的药材不在于多，有几种就可以，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下，这得看几年的鸡，我认为还是清炖好吃，就放点葱姜，四粒花椒一个八角就行，别的香料什么也不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是厨师长也能做成好吃的老母鸡块
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