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请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
腊肉,猪肉,时候请问熏制腊肉时是烧皮好还是不烧皮好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不烧皮好一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
不烧皮好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们那里都不用烧的
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏制腊肉不用烧皮,吃的时候在烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个不用烧皮,烟熏的时候直接用柏树叶和橘子皮,这样香味浓厚,吃的时候在烧皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
不烧,我之前也是先烧,再熏,结果皮还是很硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是不能烧皮的。要等那肉弄好了,要吃的时候才烧皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要烧皮,要不然腊肉会很腥,而且皮会咬不动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熏制时不用烧,吃的时候再烧皮更好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般烧皮比较好,干净卫生
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。最健康的腊肉当然是自制的烟熏腊肉,按着下面的做法,轻松就能做出最美味的原汁原味的烟熏腊肉。
烟熏腊肉
主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。
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